[台北大安]高雄超人氣名店!從高雄紅到台北!鮮香麻辣,一吃上癮欲罷不能乾鍋鴨頭!大宅門干鍋鴨頭-台北敦化店

大宅門干鍋鴨頭從2006年開立第一家高雄總店,至今堂堂即將邁入第10個年頭

道地獨一無二的鴨頭乾鍋口味,香脆爽辣的口感,受到許多饕客們的熱愛!

可以說是不論春夏秋冬,冷熱寒暑,大宅門干鍋鴨頭總是門庭若市

當然看在北部人的眼裡,往往只能望圖興嘆,什麼時候在會在北部開分店呀!?

千呼萬喚始出來!大宅門干鍋鴨頭終於揮軍北上,在東區開立第一家分店囉!

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挾帶在高雄的高人氣氣勢,大宅門干鍋鴨頭直接選在台北美食一級戰區東區巷弄插旗

從東區地下街12號出口,北捷忠孝復興還是忠孝敦化站出來步行不用10分就到了

鮮豔大的紅色外觀喜氣洋洋,也相呼應了店內招牌乾鍋鴨頭香麻火辣的熱情

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走入店內大宅門干鍋鴨頭一派優雅的中式風裝潢風格,動線規劃十分流暢,桌與桌間距也十分寬敞

店內分為一樓跟B1的用餐空間,大多都是4~6人桌為主,B1隱密的包廂可供選擇

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來到大宅門干鍋鴨頭,什麼飲料都可以不用點,就這個大宅門特製酸梅湯(壺/100元)一定要點

酸梅湯是大宅門自行熬煮的,喝起來甘甜解膩,搭配乾鍋料理根本絕配!

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除了招牌乾鍋料理,大宅門還有許多獨特的創新料理也是頗讓人津津樂道

皮蛋擂辣椒

使用皮蛋加入特調醬汁調味,下方以小黃瓜鋪底,最後再加上一小片青龍辣椒提味

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食用前先把皮蛋跟小黃瓜攪拌攪拌,經過特調醬汁的加持,皮蛋特有的氣味變的不明顯

取而代之的是香麻微辣的濃稠口感,佐上脆口的小黃瓜,清爽開胃也超下飯!

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酸辣蕨根粉

乍看之下頗像經典四川料理"酸辣涼粉"仔細一瞧,這黑色看似涼粉的東西是?!

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原來是"蕨根粉",蕨菜是傳統野菜的代表,是山菜之王

蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉而成澱粉,根部是黑紫色,做出來的粉絲也就成了黝黑透亮的模樣囉

大宅門加入了獨門辣油、陳醋及花椒,搭配小黃瓜與脆花生,味道酸辣微麻,帶點花生的核果香氣

蕨根粉口感非常Q彈,不似粉絲中間是軟的,咬下去還能感覺蕨根粉的回饋力,十分開胃消暑的涼菜

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川椒白菜絲

看起來頗為奇妙的一道菜,一盤堆得高高的高麗菜小山,上頭點綴幾片乾辣椒,周圍鋪上一圈碎花生末

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原來還沒完,菜只完成半套,接下來由服務生做桌邊服務

在高麗菜小山上澆上由老醋,辣油,跟一些香辛佐料調和成的醬汁,再均勻攪拌

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清爽脆個的高麗菜絲沾裹著微嗆酸辣的Sauce,酸辣清爽又開胃,這個當沙拉我就吃了2~3碗

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米茄寶船

大宅門干鍋鴨頭台北敦化店限定菜色,只有這裡才吃的到唷!

使用的是日本米茄子,圓嘟嘟的樣子十分討喜,剖切好似小舟艇的形狀

上面搭乘了明蝦,香菇等酥炸食材,搭配軟呼呼水嫩嫩的米茄一起入口

甘甜軟嫩帶有炸物酥脆口感的米茄,品嘗起來口感多元層次,相當好吃!

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金沙中卷

基本上算是大宅門招牌中的招牌,新鮮中捲裹上滿滿的金沙

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大宅門的金沙與一般我們常見的不太相同,大概只有大宅門是做濕的金沙

層層包裹著新鮮中卷,中卷口感十分軟Q彈牙,外層的鹹蛋黃金沙有如流沙般的濃稠口感

入口感覺金沙鹹蛋黃的鹹香,中卷的鮮,大口吃下超滿足!越吃越涮嘴!

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馬頭魚姿揚

看起來也是相當厲害的一道菜,咬咬&151對於馬頭魚也是相當情有獨鍾

細嫩肉質加上魚刺又少,基本上只要菜單上有我們幾乎都會點它!

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大宅門的馬頭魚是直接連魚鱗切片下去油炸,馬頭魚魚鱗非常細小

經過高溫油炸,魚鱗就像松果一樣全都豎起來了,入口似洋芋片的般酥脆感超好吃!

雖然經過油炸,馬頭魚的肉汁依舊保持軟嫩,跟著酥脆魚鱗一起入口,口感非常有趣!

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揚出胡麻豆腐

標準的日式做法,胡麻豆腐也是大宅門自製的,真材實料!

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大宅門主廚炸工確實很有一套,大宅門所製作的胡麻豆腐要比市售的要更軟嫩許多

輕輕地滑入油鍋不僅要保持形狀完整,還只在表面炸出一層薄皮,入口能吃到薄脆表皮

裏頭胡麻香氣充分釋放,豆腐口感就如同融化的起士般軟嫩,超好吃!

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紅酒牛

接連幾道精緻擺盤的菜餚,我忽然回想起我好像是來吃乾鍋的吼

大宅門因為有日式師傅駐店,所以才可以端出如此細緻道地的新台或日式風格菜餚,已經是無國界來著!

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擺盤美輪美奐,紅酒牛有兩吃,一是醬煮紅酒牛壽司,有著淡淡的紅酒香

搭配酥炸蒜片一起入口,酸香交織著紅酒香,牛肉肉質也很軟嫩,精緻又好吃!

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另一是炙燒的霜降牛肉片,上面佈滿均勻的油花,可以先沾海鹽吃原味,品嘗高級牛肉本身的甘甜口感

再來可以包裹著蒜片沾著濃郁的紅酒Sauce一起入口,藉由蒜及紅酒Sauce提香,牛肉更顯鮮甜!

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芋香排骨煲

大宅門相當著名的一道手路菜,充滿濃郁芋香,算是老少咸宜的一道佳餚

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做法是用豬小排加上大量的芋泥小火燉煮,讓芋頭呈現濃稠狀,包裹著軟嫩的小排

要精準掌控火侯,達到芋泥不焦小排軟嫩的境界,極度考驗主廚工夫的手路菜

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重頭戲上場!從東港紅到南港!頂港有名聲下港有出名的大宅門乾鍋鴨頭

一整鍋紅艷噴香的鴨頭上桌,氣勢驚人,鋪了滿滿的紅辣椒,看了就讓人口水直流

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說真的,咬咬平時幾乎是不吃鴨頭,有買幾乎都是151包辦,總覺得啃鴨子的頭殼怪怪的

直到吃過一次大宅門乾鍋鴨頭,光是那椒麻香氣用聞就足以壓過對鴨頭的排斥感,說什麼也要吃上一支

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入口鹹香辣輪番交替,就好像香味就搖滾樂般在口中激烈震盪

大宅門的辣油超棒!香氣十足,鴨頭在這些香辛料的拌炒下,皮脆肉嫩

以前不敢吃鴨頭是覺得鴨頭皮"韌韌"的口感不喜歡,但大宅門乾鍋鴨頭整個都已經酥化鬆軟

幾乎只要用舌頭輕輕一抿就鬆開了,大口的吸允鴨頭殼裡的醬汁,一吃就完全停不下來!

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乾鍋蝦

也是相當熱門的乾鍋料理,料理方式大致相同,只是把鴨頭換成大蝦

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雖說類似,但是乾鍋蝦的料理難度就比鴨頭難上許多

第一要把辣油及香辛料的香氣炒出來,第二還要能保持蝦的鮮甜嫩度

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大宅門的乾鍋蝦把以上兩點都演繹得淋漓盡致

不僅充分的發揮香麻辣的特色,製作中還利用蝦殼拌炒加熱的香氣來提香

大蝦不僅從頭到尾都吸收了香辛料味道,又能保持鮮蝦都Q彈口感,比起鴨頭,乾鍋蝦不惶多讓

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吃完乾鍋鴨頭,大宅門乾鍋鴨頭還有第二吃,利用吃完鴨頭剩餘的沖入涮湯

再加上各式蔬菜火鍋料,就是一鍋香氣四溢,滋味濃郁的特色火鍋了!

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鏘鏘!不管怎麼樣一定要試試看的大宅門白鍋!

白鍋鍋底是用高湯是豬龍骨與雞爪熬煮而成,濃純清甜~

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不過此鍋物的精隨就來自於剛剛乾鍋醬炒鴨頭所留下來的佐料

因為鴨頭在炒之前有經過中藥香料滷製處理,再加上獨門醬料跟辣椒下去拌炒

所以鍋底有著特殊的鑊氣,讓原本就相當濃郁香醇的白湯再增添一股獨特的香氣

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涮什麼料都無所謂了,光是喝上這一碗湯我跟151就滿足了!

如果喝不完,真的千千萬萬這一鍋白湯一定要打包!不管燙肉煮麵都是極品阿

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自製的奶酪,甜而不膩,口感似勺片的幼嫩豆花,好吃!

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實際品嘗過大宅門干鍋鴨頭不難想像當初開幕時爆紅的原因,也了解為何能屹立不搖10年

現在大宅門干鍋鴨頭在東區創立新的分店,優雅用餐氣氛跟精緻菜色精緻

當然受惠的還是我們這些愛嘗鮮吃美食的消費者啦

以後不用找機會去高雄,搭捷運就可以吃到乾鍋鴨頭囉!

 

 

在哪裡

大宅門干鍋鴨頭

地址:台北市大安區敦化南路一段232巷8號

訂餐電話:02-8772-1447

營業時間:點餐時間:週一至週日11:00~14:00 17:00~22:00(最後點餐時間)

大宅門干鍋鴨頭官網:http://www.dazhaimen.com.tw/Default.aspx

大宅門干鍋鴨頭FB:https://www.facebook.com/dazhaimen

 

 

 

 

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