[台北士林]天母美食推薦,川粵美食一網打盡,經典菜式精髓盡現!天母國賓經典川粵菜

國賓大飯店川菜廳已歷時半世紀,是台灣著名的正宗川味名店,更被台北市政府評為嚴選22家必吃老味道餐廳,在2017年首次跨足館外於天母開設天母川菜廳,成為天母地區唯一五星級正宗川味名店,今年更是將國賓粵菜廳、國賓川菜廳的招牌菜色,合而為一,推出全新品牌“天母國賓經典川粵菜”,經典川菜粵菜一網打盡,11月1號開幕便成為天母地區討論度極高的餐廳

天母國賓經典川粵廳是在中山北路六段88號B1,但入口處實在低調,外地來的朋友可以直接走進大樓找管理員詢問比較快,從88號大樓旁這個圓形廣場下來可以直達,開車的朋友可以停這的停車場,最近的捷運站是芝山捷運站步行約5~8分鐘可到達,交通便利還算便利

典雅舒適用餐環境,包廂低消超親民

天母國賓經典川粵菜雖然為國賓館外餐廳,但氣氛營造及裝潢佈置依舊維持著五星級水準,原本是採會員制,現在也開放給一般民眾來用餐,用餐區裝潢相當典雅精緻,走的是新中式風格,刻意降低桌數來換取更舒適寬廣的用餐空間

另外天母國賓經典川粵菜還有規劃包廂區域,低消也相當親民,最大的包廂低消僅只要一萬元!相信往後各大節日這裡的包廂應該會非常搶手

經典川粵菜一次到位,來這通通吃得到!

小蔥豆腐

大部分的人對於川菜多半還停留在大火快炒、麻辣火鍋亦或是涼拌麻辣涼菜等印象,但川菜的料理手法可以說是中式菜系中具有相當多元的菜系,就拿這道川菜經典的小蔥豆腐來說

主廚使用口感較紮實的板豆腐壓水塑型,不僅保留板豆腐自然的豆香及口感,在料理上也能有較多變化。主廚將青蔥與韭菜依比例混和,打製成泥狀並稍加調味後,夾一層在豆腐中間,頂部再鋪一層,入口清爽且富有層次香氣,相當費工的手路菜

椒麻雞

說起川菜就不得不提酸辣鹹香的棒棒雞了,這道椒麻雞算是改良變化款,主廚使用嚴選仿土雞腿肉,先煮熟後泡冰水讓肉質更為緊實,浸泡調味至雞肉入味

食用前可以隨自己的口味喜好淋上以特選宜蘭青綠段攪碎,再過濾後取其碎末,加入鮮花椒油製成的椒麻醬汁,麻香的醬汁搭配口感香嫩富嚼勁的雞肉,麻香夠味十足讓人胃口大開

鮮花椒薄牛肉

乍看之下很像川菜經典水煮牛肉,但湯汁又不似那樣紅豔油辣,算是特別改良版,著重其麻香而減低辣度,清爽調味中又不失川菜之精神

將銀芽、芹菜段汆燙後,依序置於盤上打底,再將美國無骨牛小排片成薄片,輕輕涮過呈粉嫩色再堆疊在盤中,以大火爆香新鮮花椒與青、紅辣椒圓片,待香味竄出後澆淋在牛肉片上,牛肉口感鮮嫩無比,麻香辣兼具,辣感入口稍縱即逝,只留下回味的麻香,下飯!

巧手鎮江骨

猛一看頗像無錫排骨,但口感風味可是大大不同,使用肉質嫩口且脂肪豐富的豬小排末端,醃漬入味後過油,醬汁則以各式調味料提味,最後放入紅醋與鎮江醋調製成的酸香醬汁,與小排燴煮均勻,外表油亮噴香

酸香調味拿捏得恰到好處,豬小排口感油潤還帶有些許的酥感,醋酸風味溫潤柔和,醬汁緊緊包覆在豬小排之上,酸甜濃鮮,令人允指回味

牛肝菌綜合時蔬

採用風味濃烈口感鮮明的牛肝菌與食蔬拌炒,牛肝菌濃烈紮實的風味搭配清爽水嫩的時蔬,口感不僅不衝突,反而有種融合1
+1大於2的美妙滋味,相當特別

四季豆包餅

乾煸四季豆是川菜經典之一,主廚先將四季豆炸過後與蔥蒜一同乾煸,再放入肉末、開陽、冬菜等引出香氣,主廚將四季豆過油的火侯拿捏的恰到好處,保有四季豆的水份,搭配炒料的香氣,光是用聞的就讓人食慾大開!

四季豆除了直接吃外,天母國賓經典川粵菜更延伸出老饕吃法,將四季豆捲進軟硬適中,蓬鬆柔軟的自製蔥油餅中,薄餅的麵皮餅香與四季豆的乾煸出的鹹香融合在一起,口感細緻且飽足

乾煎腐皮砂鍋

尋常的豆皮經過主廚的巧手也能呈現華麗的面貌,腐皮加上鮮香佐料爆炒,腐皮吸收了滿滿的鹹鮮醬汁,入口有著濃郁鹹香豐滿的口感,帶有絲絲清雅豆香,好吃!

辣子雞丁

畢典!這道真的很好吃,嚴選雞腿肉酥炸後 加入乾辣椒爆炒,藉由高溫鑊氣逼出辣椒的香氣,雞腿肉裹粉酥炸,肉汁完全保留在裡面,加上微辣濃香的乾辣椒,超想來杯啤酒!

酸辣湯

雖然是隨處可見的平民湯品,但在主廚的巧手之下,間單的酸辣湯也有深度的好滋味,酸辣湯濃稠事宜,入口滑溜酸香,筍絲、木耳、豆腐等多種切絲配料,賦予酸辣湯多層次的美味口感

海鮮蔬菜鍋餅

主廚在薄韌麵皮中包入鮮蝦、魚肉及蔬菜調和的鹹香海鮮內餡,裹上芝麻以小火慢煎,芝麻香氣十足逼人,一口咬下,內餡飽足鮮味充沛,加上外表香酥脆香的芝麻,爽口好吃!

蝦餃皇

既來天母國賓經典川粵菜,當然也要品嚐這裡的港式點心囉,首推蝦餃皇!

蝦皇餃使用港點專用的澄皮包著整尾的新鮮草蝦仁,晶瑩剔透的餃皮透著粉嫩的紅色,無疑是最誘惑人心的色彩,皮很有彈性,入口還帶有一點黏嘴的感覺,蝦仁感覺隨著餃皮在口中彈跳一般,極鮮享受!

蟹子燒賣

以黃皮包裹著豬後腿部味的絞肉鮮蝦混和的肉餡,經過稍加調味後,放入竹籠蒸製,蟹子燒賣皮同樣相當彈性,內餡爽口且彈牙,豬後腿肉及蝦仁釋放出鮮美肉汁,豐腴飽嘴

擂沙芝麻球

小巧可愛的圓滾滾芝麻球可是蘊藏著大大的美味呢,芝麻球是空心的,外酥內軟,裡面包裹著香甜濃郁的爆漿芝麻餡,像是在吃外酥內軟的炸麻糬,超好吃!

杏仁豆腐

杏仁豆腐也是大跌破咬咬眼鏡!主廚以南北杏調製出完美比例的杏汁奶露,加入地瓜粉後放入冷藏,冰鎮後的豆腐呈現外脆內Q的口感,再放入時令水果及羅勒籽,杏仁豆腐吃起來有類似麻糬般的Q軟口感,杏仁香氣也很清新,不敢吃杏仁的朋友,這應該也能接受唷

來天母國賓經典川粵菜用餐唯一的缺點大概就是選擇障礙大爆發吧,翻開菜單幾乎每一樣都好想點,直得一提的是這裡的川菜主要著重在麻香,所以辣度不似一般川菜館那般嗆辣,也可以比較吃到食材本身的味道,就算只能吃小小辣,到天母國賓經典川粵菜依然可以吃得很開心,加上價位相當平實,開放大眾都可以訂位,相信天母國賓經典川粵菜應該可以成為天母相當熱門的聚餐餐廳唷!

 

天母國賓經典川粵菜

地址:台北市士林區中山北路六段88號B1

電話:02-2831-2729或02-2833-9696轉天母國賓經典川粵菜

營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00

國賓大飯店FB

國賓大飯店官網

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