[台北中山]台灣也能吃到秋田米棒鍋?原汁原味完美重現日本秋田米棒鍋!頑居酒炭火燒鳥

誰說居酒屋不能吃火鍋,台北最強秋田米棒鍋頑居酒吃得到!隨著氣溫漸低,身上的火鍋魂又開始蠢蠢欲動,身為中山區炭火燒鳥第一把交椅的頑居酒炭火燒鳥近期推出秋田米棒鍋,讓你大啖美味燒鳥之餘,還可以享受道地秋田米棒鍋物!咬咬&151之前去秋田旅遊,當時就對秋田米棒鍋的美味留下深刻的印象,但滋味僅留在秋田,台灣很少有道地的米棒鍋,在頑居酒炭火燒鳥的FB上看到推出秋田米棒鍋料理,難掩心中澎湃,立馬揪了朋友到秋田米棒鍋嚐鮮!

頑居酒炭火燒鳥就位在北捷中山捷運站的小巷內,因為地點實在隱密,如果不是熟門熟路的饕客其實不太容易找到,當初造訪也是朋友引領帶路,吃過一次立馬上癮,回憶初次看見頑居酒炭火燒鳥的店面時心中湧現的膽怯,隨著多次造訪後在這吃美食荷包也能輕鬆扛的住(大步向前)

寬敞舒適用餐空間,想看串燒達人技藝請坐吧檯區

走入頑居酒炭火燒鳥,比起低調的店面,用餐環境實在大的令人驚訝,很少看到這麼大的居酒屋,桌數不多,為的就是讓客人們的用餐舒適度,酒過三巡難免講話語氣較大,大桌距的用餐環境也適時的保持聊天說話的隱私感

如果注重隱私的朋友或是大家庭、公司部門等團體聚會,頑居酒炭火燒鳥也規劃了一間包廂的用餐空間唷

門口處的清酒,種類越來越多了,其中不乏夢幻逸品十四代,有興趣的朋友可以來喝兩杯

除了清酒,頑居酒還有精釀啤酒、梅酒、柚子酒、沙瓦等酒精或非酒精飲料可以選擇

薩索雞湯、手製米棒,日本秋田米棒鍋完整重現!

已經多次造訪,菜單環境咬咬就不再多加敘述,想更了解->頑居酒一訪/頑居酒二訪,直接切入主題:秋田米棒鍋,說到秋田美食,就不得不提秋田烤米棒跟米棒火鍋,烤米棒是將白米絞碎後裹於木棒上再放在炭火上烤的料理,在從前物資匱乏的年代,秋田人會製作烤米棒當作小孩們的日常零食,而利用米棒做的米棒鍋可是非常奢華的鄉土料理,只有秋田人在過年過節的時候才會做來吃,使用秋田比內地雞的米棒鍋現在已經成為秋田相當具有代表性的美食

米棒鍋也因為做工繁雜,加上如果是用一般雞肉來製作米棒鍋底,風味遠不及用地雞做的湯頭,風味上也就大打折扣,所以台灣不太有料理店賣米棒鍋,而頑居酒向來以提供頂級土雞品種桂丁雞及法國種薩索雞(SASSO)料理而聞名,主廚馬丁便用薩索雞來熬煮湯頭,再搭配台梗九號米炭烤作成的米棒,道地的秋田米棒鍋就誕生了!

秋田米棒鍋前置作業相當繁複,頑居酒炭火燒鳥須前一天預訂,採人頭計價,一個人就是一根米棒,吃不夠可以加價單點,炭火燒鳥本來就是頑居酒的強項,頑居酒炭烤米棒風味咬咬覺得更勝在秋田吃到的米棒,頑居酒也有計畫將烤米棒納入菜單之中,之後應該可以單點烤米棒來吃

秋田米棒鍋要好吃道地,食材好壞的佔相當大的比重,在秋田當地是用比內地雞,而馬丁則使用燒烤過的薩索雞搭配柴魚、嚴選醬油來熬煮高湯,雞湯風味更勝比內地雞,口感甜度更加濃郁,搭配大量牛蒡、水菜及菇類,雞湯口感濃醇甘甜,入口回甘又清爽,老實說,光是來喝湯就值得了

隨鍋也附上牛蒡、水菜及菇類盤,可以涮煮食用,因為現在日本大蔥還沒上市,日後鍋裡還會加入日本大蔥,讓秋田米棒鍋的完成度更高!

吃米棒鍋首先就要先吃米棒,避免久煮米棒會過於軟爛,烤米棒外表吃起來帶有香脆感,加入鍋中吸收了薩索雞湯及蔬菜的甜味,入口滿滿鮮甜的湯汁,米香氣也隨之在口中散發,吃來既飽足又美味!

米棒鍋裡放的是切成塊狀的薩索雞腿,因為事先烤過,就算經過久煮,雞腿肉的肉質也不會過老,吃起來依舊肉汁充沛且彈性十足,因為加入米棒熬煮,米棒的甜味也會泌入雞腿中,甜味倍增!

生食級的桂丁雞,點米棒鍋還會送上桂丁雞,頑居酒的桂丁雞是可以生食的,晶亮的桂丁雞發出誘人的光澤感

因為可以生食,所以下鍋涮一下表面有點反白就可以吃了,桂丁雞本身也是頂級的土雞品種,涮煮薩索雞湯可謂美味再加乘,桂丁基吃起來肉質柔嫩,五分熟度仿彿入口即化,超厲害!這桂丁雞也是可以加價單點唷

鈴鈴卷,有著相當可愛的名字,外表看起來有點像薄豆皮,玲玲卷算是火鍋料神物,下鍋只要涮3秒,口感酥中滑嫩,豆香濃郁,毫無油耗味,而且極易吸收湯汁,好吃!

值得一提的是米棒鍋加湯也是用薩索雞的原湯,所以才說點米棒鍋光是喝湯就值得了!

如果只有兩個人,頑居酒也有推出小份量的雙人秋田米棒鍋,不一定要呼朋引伴,男女朋友點個雙人秋田米棒鍋,喝喝小酒吃個串燒,天氣冷冷窩著吃鍋感情更加溫!

燒鳥再進化!新菜輪番推出百吃不厭

烤帶殼鵪鶉蛋

除了秋田米棒鍋,來頑居酒怎能不來幾串燒鳥,頑居酒不定時會推出新的料理品項,烤帶殼鵪鶉蛋是最近最新研發的品項,整顆鵪鶉蛋串起來烤,表面撒上些鹽粒,因為看不到蛋的熟度,極度考驗師傅的串烤功力,蛋殼經過高溫燒烤,口感如蘇打餅乾般的酥脆,裡面的但是溏心蛋的口感,超特別!

綜合雞刺身(薩索雞、桂丁雞(仁愛、大同)

雞肉幾乎沒有人在吃生的,但頑居酒的雞品種都是生食級的,馬丁特別將薩索雞、桂丁雞(仁愛、大同)用刺身方式呈現,雖然都是雞肉,但由於產地或是養殖方式不同,各自風味大不相同,有的清香、有的濃甜,就待客倌們自己來嘗試看看囉

吃雞刺身可以搭配一些現磨的芥末及自製柚子醋醬,微微的酸甜加上現磨芥末的清雅微嗆,再將雞刺身的甜度往上延伸好幾級!

新娘雞里肌

咬咬每次來一定要吃個兩串才過癮!這道可以說是頑居酒炭火燒鳥的經典!必點!採用桂丁雞的里肌肉部位,只簡單用鹽及現磨山葵來調味,桂丁雞特殊養殖法這個讓雞肉可以吃5~7分熟的嫩度,雞肉極為鮮甜多汁,用鹽及山葵調出桂丁雞的甜香感,中間半熟部位好似生魚片一般軟嫩,這真的一吃就上癮!

二頭雞&橫膈膜

二頭雞跟橫膈膜也是一般居酒屋很難看到的食材,二頭雞就是雞肩膀上的那塊肉,是說咬咬看不太出來雞的肩膀在哪裡XD,二頭雞吃起來肉感相當紮實,外皮烤的酥香,肉汁是越咬越多,橫膈膜也很特別,肉質吃起來嚼勁十足,略帶油脂香氣,且比起清雞肉,橫膈膜多汁與豐富的嚼感要更為迷人(啤酒斟滿杯)

蔥段雞腿

蔥段雞腿算是日本燒鳥店的看板料理,這裡更是將肉的品質提升,使用的是有殺手雞稱號的法國薩索雞腿肉,薩索雞肉油脂相當豐富,肉質細緻兼具Q彈口感,更令咬咬印象深刻的還是法國薩索雞腿肉在口中久久不散的餘韻甜香,超厲害!

烤薩索雞翼

頑居酒炭火燒鳥的烤雞翼是咬咬依舊穩居人生中排名第一名的烤雞翅,使用的也是法國薩索雞翅部位,一般燒烤店為了讓雞皮酥脆,會油炸過,這裏則是利用炭火的火力控制,先將雞皮的烤脆且將多餘油脂逼出,再慢烤雞肉,邊烤邊觀察燒烤的狀況,在精準的火候掌控下,雞皮吃起來好似餅乾般的酥脆,還帶有細緻清香的油脂風味,雞肉軟嫩多汁,爆好吃!

烤銀杏

來點蔬菜轉換胃口吧,新鮮現剝的銀杏只用些許的鹽調味,入口鬆軟帶脆,微甘苦香氣口感十分微妙

以往在居酒屋,想要喝碗熱呼呼的熱湯多半只能選擇單品的湯物,頑居酒炭火燒鳥推出日本秋田米棒鍋,讓你在居酒屋也可以吃到熱呼呼的鍋物料理,而且感覺大夥為著暖呼呼的米棒鍋把酒言歡,氣氛也跟米棒鍋一樣熱絡沸騰,別有一番滋味!想吃道地秋田米棒鍋,不用遠赴日本秋田,頑居酒炭火燒鳥忠實呈現最道地的秋田米棒鍋!

 

頑居酒炭火燒鳥

地址:台北市中山區中山北路二段27巷12號

電話:02-2581-2557

營業時間:18:00~00:00(週日公休)

頑居酒炭火燒鳥FB

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