[台北信義]信義區美食推薦,堅持使用溫體雞,低溫烹調超軟嫩海南雞飯!瑞記海南雞飯-新光三越台北信義A8店

海南雞飯起源中國海南島的文昌市,海南人會以文昌當地赫赫有名的文昌白切雞做法,同時配以雞油和浸雞湯烹煮的米飯,口感清爽中又帶有濃郁雞汁香氣的海南雞飯漸漸拓展開來,在台灣海南雞飯算是小眾的料理,數量並不太多,在台灣說到海南雞飯就不得不提瑞記海南雞飯了,以每日產地直送新鮮溫體雞,低溫烹煮方式,烹調出汁多肉嫩的海南雞飯身受台灣人的喜愛,也迅速拓展分店,日前進軍信義區美食商圈,瑞記海南雞飯-新光三越台北信義A8店開幕了!

瑞記海南雞飯全台目前有四間分店,瑞記海南雞飯-新光三越台北信義新天地-A8分店是4月2日正式開幕,熱呼呼的新店!瑞記A8店位在B2美食街,看來大家消息蠻靈通的,咬咬跟友人造訪時是下午兩點早早過了吃飯時間,瑞記海南雞飯還是不斷有客人排隊上門呢

瑞記A8店櫃位在美食街中算大的了,抬頭就可以看到餐點的價目表,後面就是開放式的廚房,餐點過程全透明,應該很多人沒看過海南雞飯的做法,到瑞記A8店就可以看到囉!

瑞記A8店的菜單,雖然位在百貨美食街中,瑞記海南雞飯出乎咬咬意料之外的便宜,套餐含湯最低只要169元起!海南雞也可以單點,單點價格也相當親民,雙人套餐CP值頗高,不難理解既使過了用餐時間還是排隊的理由了

開放式廚房,餐點製作全透明,衛生看的到

這次特別得到老闆首肯有機會可以看到瑞記海南雞飯烹調的全過程,瑞記海南雞飯使用每日產地直送新鮮溫體雞,以低溫烹煮方法烹調,但僅僅不是字面上那麼簡單,雞要先浸泡在80~90度的老滷裡頭花時間慢慢煮,用泡熟的方式低溫烹調,雞皮呈現黃色是因為滷汁裡有加入薑黃的關係

煮好的雞還要放入冰塊中冷卻降溫,泡冰水急速冷卻可以讓雞皮瞬間緊縮,吃起來更有彈性口感,等等去骨的時候雞皮也不會破掉

冰鎮完的雞還要再吊掛起來將水份稍稍晾乾,待外層水份晾乾就可以進行去骨的手續囉

瑞記海南雞飯會貼心地幫客人去骨,而且去骨去得相當仔細,連細小的雞骨頭都去得乾乾淨淨,所以就算是給小朋友食用也不用擔心會吃到雞骨頭呢

去骨完的雞就送到另外一邊的料理台切塊擺盤,上桌前還會在雞皮上刷上雞油來增加香氣呢

溫體雞低溫烹調,成就水嫩多汁海南雞飯

海南雞飯套餐

飯可以選擇清雞湯飯or香蘭黃薑飯,海南雞飯套餐雞肉直接鋪滿整盤,連下面的香蘭黃薑飯都快看不到了!海南雞飯套餐一次吃到三種不同部位的口感,相當推薦第一次來瑞記海南雞飯嘗鮮的朋友,套餐還搭配香菇雞湯、三種醬料(薑蔥醬、辣椒醬、老抽)

瑞記海南雞飯因為完全去骨吃起來感覺肉質更加軟嫩,海南雞肉的香氣相當足,雞皮有著透亮的黃色皮薄且Q,低溫烹調的關係雞肉吃起來水嫩滑口,幾乎都快感受不到雞肉的纖維感,嫩到一個不行!

三種醬料(薑蔥醬、辣椒醬、黑醬油)可以隨自己喜好沾雞肉吃,辣椒醬咬咬蠻喜歡的,辣香氣足,辣度大概是小辣等級還帶有些許的甘甜味,搭配雞肉相當合拍

香蘭黃薑飯也是一絕,米飯中加入了香蘭、油蔥、薑黃等香料,再用熬煮雞隻的雞油下去煮,口感粒粒分明帶有彈性,雞油的香氣相當溫潤,單吃就相當棒了,另一款清雞湯飯少了香料味,雞汁香氣更發濃郁逼人,不管選那一種,搭配雞肉都很棒!

海南雞腿飯套餐

海南雞腿比起海南雞飯套餐感覺更大上一號,使用的是整隻海南大雞腿,直接覆蓋整個碗面,旁邊多了配菜青菜,同樣搭配香菇雞湯、三種醬料(薑蔥醬、辣椒醬、老抽)

海南雞腿一樣完整去骨,使用溫體雞的海南雞腿經過低溫烹調,肉汁完整保留在肉內,一口咬下肉汁滿盈,肉質軟嫩中帶有彈性,雞皮下還有滑潤的膠質雞汁凍,即使不沾醬也相當好吃呢

咬咬還蠻喜歡薑蔥醬,淡淡的蔥薑香氣及辛辣感能點出雞肉本身的肉質甜度

套餐附的每日青菜也很不錯,青菜會隨著季節更換,川燙後淋上特製醬汁,可以吃到蔬菜本身的甜脆口感

套餐附的香菇雞湯,使用的是去骨的雞骨部位熬製的雞高湯,雞湯香氣相當濃郁,入口滿滿的是雞湯的甜味,加上淡雅的香菇提鮮,暖呼呼一口下肚超舒服

黑蒜肉骨茶

黑蒜肉骨茶是單點的湯品,一般印象中的肉骨茶是偏新加坡式的胡椒味或是中藥味,瑞記海南雞飯的黑蒜肉骨茶則是偏馬來西亞式,用台灣黑蒜搭配十餘種中藥及排骨、菇類等食材下去熬煮,乍看之下湯色相當深,但實際入口口感比較清爽,帶點微微的中藥氣息及回甘甜味,越喝越順口

排骨經過長時間的熬煮早已軟爛,輕輕一咬骨肉分離,肉質相當軟嫩且吸飽湯汁精華,好吃!

凍檸檬茶&凍奶茶

瑞記海南雞飯的飲料也很棒,而且一大杯也只要50元,凍檸檬茶裡面還放了黃檸檬片,喝的時候可以先戳一戳檸檬片,讓檸檬汁趁入茶中,喝起來帶有清香的檸檬香氣,酸甜冰涼夏天喝很消暑,凍奶茶式加入黑白淡奶走的是港式風味,不過甜度沒那麼重,茶香較為濃郁,不甜膩喝來相當順口

瑞記A8店佔盡交通地利之便,而且位在信義商圈內,周邊逛街看電影都相當方便,瑞記A8店的櫃位也相當乾淨明亮,開放式的廚房也很有噱頭,不僅衛生看的到,也可以讓顧客一窺海南雞飯的製作流程,口味上瑞記海南雞飯的表現也可圈可點,從海南雞、飯、湯及飲料,加上超親民的價位,可以說是毫無可挑剔的地方,愛嘗鮮的饕客們千萬不能錯過唷

 

瑞記海南雞飯-新光三越台北信義A8店

地址:台北市信義區松高路12號(新光三越A8館B2美食街)

電話:02-27223300

營業時間:平日11:00~21:30、假日11:00~22:00

瑞記海南雞飯FB粉絲團:https://reurl.cc/XAVeg

瑞記海南雞飯官網:https://www.ruikee.tw/zh_TW/

瑞記海南雞飯(民權東路店)

地址:台北市內湖區民權東路六段88號

電話:02-87922955

營業時間:11:30~21:00(無公休)

瑞記海南雞飯(永吉店)

地址:台北市信義區永吉路30巷145號(捷運市政府站4號出口步行7分鐘)

電話:02-87873366(可外送、外帶)

營業時間:11:30~21:00(無公休)

瑞記海南雞飯(台中中港店)

地址:台中市西屯區台灣大道3段301號(新光三越中港店12F)

電話:04-22552550

營業時間:平日11:00~22:00、假日10:30~22:00

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