[新竹竹北]十二小時才能成就出的美味 !時間與炭火淬鍊的極致好湯!瓦香煨湯-竹北勝利店

在江西喝煨湯是相當普遍的,雖然耗時費工,對於江西人來說瓦罐煨湯是一種家鄉味的回憶,瓦罐煨湯就是江西人的生活日常,現在不用到江西,也能喝到道地的江西瓦罐煨湯囉,瓦香煨湯,在新竹算是相當知名的餐廳,以獨特道地的瓦罐煨湯馳名,報章雜誌或是電視媒體都爭相報導,瓦罐煨湯算是一種非常特殊的烹調方式,是將小瓦罐放入大瓦缸中長時間以炭火煨煮,有別於一般蒸煮式的湯品,以煨的方式料理,更能喝出湯頭食材本身的鮮味

瓦香煨湯的主廚之前在知名餐廳擔任主廚,因緣際會接觸了瓦罐煨湯的技藝,之後便將江西傳統的瓦罐煨湯結合台灣的在地食材,創造出獨具風格的瓦罐煨湯,目前瓦香煨湯共有兩家分店,一家是新竹文興店,另外一家就是咬咬今天造訪的竹北勝利店,瓦香煨湯-竹北勝利店就位在距離竹北交流道4分鐘路程的勝利二路上,周邊都有停車格可以利用,交通相當便利

原汁原味重現!道地江西瓦罐煨湯

店前還搭了一個竹製的小亭子,店前擺了四個大瓦缸,這大瓦缸可是從江西千里迢迢運回台灣

瓦罐煨湯的烹調方式十分特殊,不以明火烹煮,而是以炭火來傳導熱能,藉由遠紅外線穿透的方式來烹煮料理,由於炭火無法隨時調整火力大小,就更佳考驗主廚控制火候的功力,從原料到瓦罐煨湯的成品,足足要歷時十二個的小時才能完成!這樣一個大瓦缸大概可以放40個左右的小瓦罐,加上烹調過程耗時費工,有時如果手腳太慢賣光光就喝不到湯了

瓦香煨湯-竹北勝利店的用餐環境,進門的右邊是開放式的廚房,主廚本身在知名飯店工作,對於食安及環境的整潔相當要求,小小店面也嚴格要求環境的衛生整潔,在食材的選擇上,除了嚴選檢驗合格的食材外,還與竹北農會合作,使用竹北在地農特產品,為瓦罐煨湯灌注屬於新竹的家鄉味

瓦香煨湯你所看到的所有料理九成五都是主廚自行製作,從原物料的篩選處理到料理完成,全部不假他人之手,在櫃檯前的冷藏櫃中就放了許多主廚所自傲的創意小菜,以牛奶蛤做的醬漬牛奶蛤、老皮溏心蛋、小木耳、煨蘋果等,都是必點菜色,價格設定也相當親民,均價大概都落在30~50元左右

再往裡面走後面還有一個較大的用餐區,有兩人桌、四人桌還有多人的大桌,無論你是一個人,情侶約會亦或是家族、公司部門聚餐,瓦香煨湯-竹北勝利店可以滿足所族群的用餐需求

不收服務費,餐具請自取吧,瓦香煨湯-竹北勝利店也有提供白開水可以自行取用,杯子還是可愛的小瓦缸造型,超Q!

平價高CP值!單點套餐任君選

瓦香煨湯-竹北勝利店的菜單,主打的當然是瓦罐煨湯囉,目前有五種煨湯,也會隨著季節不同推出期間限定的煨湯,除了煨湯外也有飯、麵、粥可以選擇,還有主廚私房菜系列咬咬也很推薦,主廚私房菜及煨湯可以選擇套餐搭配,包含主食、飲品,CP值頗高

中午還有商業午餐餐盒可以外帶,也有提供外送的服務唷!

精緻手作小菜,口味特殊外面吃不到!

瓦香九品

小菜也有九宮格!?瓦香煨湯-竹北勝利店的手工小菜種類很多,如果你跟咬咬一樣有選擇障礙可以點這個”瓦香九品”,裡面有九種小菜

瓦香煨湯-竹北勝利店的小菜十分厲害,幾乎都是主廚自製的私房小菜,像是用牛奶蛤做的醬漬,是以醃蜆仔為概念,換成肉質更加飽滿的牛奶蛤,入口飽嘴鹹鮮夠味,吃過一次就回不去了!綿甜的南瓜裹上用鹹蛋黃作的金沙,鹹甜風味很開胃,老皮溏心蛋是將溏心蛋油炸,表面吃起來有點脆感,口感更加有層次,和風鯛魚皮口感滑溜,有著微微的麻香氣,就連看似普通的鹽味花生主廚也是利用自製的香料鹽調製,吃起來更具深度,每一款小菜都是無可挑剔!

主食蘊藏小巧思,飽食美味!

紅麴肉燥飯

這紅麴肉燥飯也是主廚的得意之作,將肥瘦比例各半的絞肉加入特製調味料以及紅麴慢火精燉,讓肉燥帶有紅麴的清香,米飯則是選用竹北在地的香米,口感Q彈粒粒分明,加上甜鹹兼具濃香的肉燥,吃上一口就停不下來!

炭煨糙米鯖魚粥

糙米對身體的好處是眾所皆知,但糙米要煮的香Q好吃已經夠困難了,還要煮粥!?

煮糙米粥交給瓦缸就對了!透過瓦缸炭火的遠紅外線,將糙米、新鮮鯖魚、放入瓦罐中煨煮12個小時,糙米粒煮的軟爛香甜,鯖魚是主廚購買新鮮的鯖魚手工去頭去尾去內臟,整尾放下去煮,連骨頭都化入粥中,鯖魚的精華及營養素完全融入粥中,綿細好入口營養又豐富的粥品,長輩或小孩都能輕鬆食用

茄汁化骨秋刀魚

茄汁化骨秋刀魚必點!一大尾完整肥美的秋刀魚只要50元,上桌時還可以聞到清雅的茄汁香

這道茄汁化骨秋刀魚厲害之處是在於主廚用茄汁以及特製醬料連同秋刀魚送入瓦缸煨煮12個小時,以這樣的烹調方式不僅可以保持魚身的完整,且醬汁也濃郁入味,更厲害的是這秋刀魚彷彿中了化骨綿掌一般,骨頭全都煨煮軟化,整條魚連骨頭都可以吃!肉質鬆軟醬汁入味,白飯殺手!

江西炭火瓦缸煨湯,12小時熬出絕品好湯

炭火煨湯:三代同堂煨雞湯&陳香蘋果煨鴨湯

炭火煨湯是用瓦罐裝,肚子大大的瓦罐份量十足,因為罐壁的厚度夠厚相當能夠保溫,上面還用客家花布蓋著

喝的時候先將花布上的細麻繩解開,瓦罐上還有一層鋁箔紙,拿起筷子戳開一個小洞,然後沿在罐口劃一圈,就可以輕鬆打開了,要注意瓦罐是剛從瓦缸裡拿出來的,手不要碰到瓦罐唷,燙的哩!

三代同堂煨雞湯是以蘿蔔、菜脯、老菜脯、烏骨雞加入清水及些許鹽調味,放入瓦缸裡炭火煨煮12小時,打開鋁箔紙時香氣四溢,湯頭色澤相當清澈金黃,湯色清澈不混濁這也是瓦缸煨湯的特色之一

瓦罐煨湯就是要喝湯!老實說,瓦香煨湯-竹北勝利店是我目前喝過最好喝的湯!身體是誠實的,當這三代同堂煨雞湯入口時,感覺美味的煨湯從喉間滑進肚子再慢慢擴散到全身,蘿蔔、菜脯、老菜脯三種不同型態的蘿蔔分別在口中顯現不同層次的甜味,烏骨雞的油汁肉香也完美的融合,原湯化原食,每一口都能嘗到食材的精華

烏骨雞經過12個小時的煨煮,肉質早已軟爛鬆綿,因為不是明火燉煮,所以在煨煮的過程中食材的形狀並不會改變,唯有口感的結構上才會有變化

陳香蘋果煨鴨湯

陳香蘋果煨鴨湯是女孩兒、小孩們的最愛款,用蘋果、洋蔥以及些許的鹹鳳梨(就是煮鳳梨苦瓜湯的醃鳳梨)與鴨肉同煨煮12個小時

如果是一般的蒸煮烹調法,蘋果跟洋蔥肯定化近湯中,以瓦缸炭火煨煮,既使經過了12個小時,蘋果及洋蔥的外觀都沒改變,蘋果吃起來相當鬆軟,吸收了洋蔥的甜及鳳梨的果酸香氣,好吃!

湯頭跟是清甜到一個極致!食材的甜度完全釋放,有著鳳梨的酸香讓口感更佳豐富有深度,喝一口就完全捨不得放下筷子

就連較粗纖維的鴨肉經過煨煮口感彷彿雞腿肉一般軟嫩!

煨蘋果

這道煨蘋果應該可以定位在甜點,必點!同樣也是經過瓦缸煨煮

蘋果的表皮煨到金黃色,使用二砂糖及梅子蜜製,原本口感脆口的蘋果經過煨煮果肉竟然變得跟桃子一樣軟Q,微微的梅香及蘋果酸香,這道當作開胃前菜也相當合適呢!

美食沒有速成法,按部就班該省的步驟時間都馬虎不得,在瓦香煨湯-竹北勝利店,主廚的堅持成就了一道道美味令人驚豔的佳餚,每一道煨湯都是經過時間的淬鍊,入口是舒服的、滿足的!下回如果有機會來新竹玩,一定要來瓦香煨湯-竹北勝利店嘗嘗超美味的瓦罐煨湯唷!

 

瓦香煨湯-竹北勝利店

地址:新竹縣竹北市勝利二路65號

電話:03-6583082

營業時間:11:00 – 14:00 、 17:00 – 21:00

瓦香煨湯-竹北勝利店FB

 

瓦香煨湯料理-文興店

地址:新竹縣竹北市文興路一段168號

電話:03-6676088

營業時間:周一~周五11:00 – 14:00 、 17:00 – 21:00 周六日11:00- 21:00

瓦香煨湯料理-文興店FB

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