[新北新店]古法醃漬、自然發酵炭燒銅鍋酸白菜,特色私房家鄉菜,高潮迭起的美食饗宴!老蔣的家鄉味

還記得以前咬咬小時候住在舊莊時,村子裡的奶奶們都會做些蔥油餅、滷牛肉捲餅一些小點心給我們這些小朋友當點心,逢年過節最常見的料理就是酸白菜鍋及砂鍋魚頭,至今仍會想起那濃濃的屬於眷村奶奶們的家鄉味,可惜這些小時候記憶的老味道隨著越來越精緻的餐飲而不復見,前一陣子透過朋友的介紹,初訪位在新店的老蔣的家鄉味,品嘗到正宗東北瀋陽風味的酸菜白肉鍋,傳統獨特酸香老味道,讓咬咬想起小時候眷村奶奶們的手作家鄉老味道

老蔣的家鄉味靠近新店區中正路尾,莊敬高職對面,距離捷運站稍稍有些距離,從大坪林站過來步行只要10分鐘,開車朋友旁邊有一個嘟嘟房停車場可以停車,門面大紅色的招牌稍稍退色,染上了些許歷史的痕跡,老蔣的家鄉味可是說戰功顯赫、聲名遠播,也是許多媒體報導的常客!

走入老蔣的家鄉味空間中瀰漫著一股誘人的酸白菜鍋的味道,光聞就餓了,用餐空間看的出來有些歷史,不算新穎但也算窗明几净,老蔣的家鄉味以正宗東北瀋陽風味的酸菜白肉鍋聞名,並且有各式菜系的私房菜,經典川菜老皮嫩肉、口水雞、壁風塘軟殼蟹等等,店內還有正宗山東味的蔥油餅、手工烙餅跟捲餅,這些懷舊老菜式,在老蔣的家鄉味通通吃的到,可以說是帶長輩來這嚐鮮聚餐的首選!

老蔣的家鄉味菜單,老蔣的家鄉味的菜色咬咬目測估計應該有超過兩百道,除了能單點外,還有各種人數、價位的經濟合菜組合,菜色實在太多了,請點以下大圖可連結到老蔣的家鄉味完整版的菜單

古法醃漬、自然發酵酸白菜鍋,涮什麼食材都百搭!

到老蔣的家鄉味用餐當然要多揪幾個人來才好,因為這裡的菜色真的會讓人點到欲罷不能!

熱呼呼冒著白煙的酸菜白肉鍋上桌囉,中間有一個長長的煙囪,這裡是使用中間有煙囪的「炭燒銅鍋」,靠著煙囪上面的氣閥可以控制炭火火力的大小

老蔣的家鄉味的酸菜白肉鍋講究的是古法醃漬、自然發酵的酸白菜,以山東大白菜經過鹽水、清水、川燙、晾乾後存至大缸中,加入適量的鹽,經過45天自然發酵,成為酸中帶香口感又清脆的酸白菜,經過多次存留下來的滷水再次的醃漬,才能達到更香、更脆、更道地的酸白菜!

老蔣的家鄉味酸白菜鍋對食材的相容性相當高,基本上幾乎煮什麼食材都很好吃!不過還要有些必點的菜色,例如自家做的手工川丸子、腐皮、豬五花、梅花豬等等,基本上食材越豐富,湯頭喝起來更有層次滋味呢!

團圓吃暖呼呼酸白菜鍋!冷天裡的溫暖幸福!

大姊親切地幫我們將食材下鍋烹煮,老蔣的家鄉味的大姐都很親切,關於料理的問題無論是吃法或是材料,都是有問必答,親切讀幫我們解惑呢

看見銅鍋內酸香的湯頭噗噗作響,不斷飄出酸香誘人食欲的香氣,澎派的火鍋料在湯底中翻騰,超美的一幅畫面!

一聲令下!大家開吃了!夾肉的夾肉,喝湯的喝湯,熱熱鬧鬧的圍爐吃火鍋,平時不常聯繫的心,藉由這鍋熱呼呼酸白菜鍋串聯再一起!

酸白菜是天然發酵,在還沒煮料之前開始喝口感是清爽清淡的,可是隨著白肉及各種食材的精華融合,湯頭越煮越香,酸香的餘韻也越來愈厚實,涮煮的食材也因為這香醇清雅更能突顯食材本身的美味,咬咬超愛老蔣的家鄉味的川丸子,肉香四溢口感鬆軟多汁

腐皮,一整個飽嘴,甘酸的酸白菜湯頭充滿腐皮,每一口都能感受到腐皮的軟嫩及酸白菜溫潤的酸香,超讚!

白肉口感也很棒!肥肉的部份吃起來QQ的一點都沒有油膩感,酸白菜湯頭滲入肉的纖維中,肉質香軟細嫩,好吃!

老蔣的家鄉味還幫大家準備了超厲害的沾醬,這裡是老蔣的家鄉味的醬料區,最特別的就是韭菜花醬與臘八醋,韭菜花醬是以韭菜花醃漬發酵而成,有著特殊的風味,臘八醋相傳為慈禧太后最愛的醬料,以蒜頭、烏醋浸泡一個月以上的醬料,醃漬過的蒜頭香而不嗆,千萬要試試這裡獨門醬料唷

加高湯老蔣的家鄉味也是使用原湯,所以多次加湯也不會降低湯頭的鮮度喔

口味道地家鄉菜,高潮迭起的美食饗宴

老蔣的家鄉味除了酸菜白肉鍋名號響叮噹之外,店內還有各種獨門私房菜更是為人津津樂道!

口水雞

經典川菜之一,擁有香辣、酸香開胃、皮脆,微辣鮮香嫩的口水雞,肉質口感細嫩,獨門醬料麻香中帶點酸,擔綱頭盤開胃相當合適

醬牛肉牛肚雙拼

滷牛腱牛肚上淋上特製鹹香濃郁的淋醬,牛腱半筋半肉的鬆軟細嫩及牛肚爽Q的口感,濃郁的醬香氣十足打開食慾的開關!

老皮嫩肉

同樣也是川菜中的人氣菜式,吸飽湯汁外觀粗老的雞蛋豆腐,再加上軟綿凝脂般的內在,外酥內嫩的口感,可是深深擄獲大小朋友的心呢

避風塘軟殼蟹

剛換殼的螃蟹,蟹殼尚未硬化被捕撈上來的被稱為軟殼蟹,油炸過後外酥內嫩,蟹鮮十足,與香炸蒜酥一起拌炒,香鮮夠味蒜香四溢,十足下酒配飯好菜!

干燒鮮蝦

干燒微甜微鹹還帶點微酸的醬拌上酥爽嫩鮮的爽口炸鮮蝦一同翻炒,酸甜醬汁包覆在鮮蝦外,濃郁的酸甜滋味,引出蝦子香甜,嚐一口便覺得齒頰留香,同樣也是下飯好菜!

橙汁排骨

酸酸甜甜的滋味頗為下飯,老蔣的家鄉味的橙汁排骨排骨油炸的火候恰到好處,外層酥脆內部軟嫩多汁,裹上一層金黃酸香的橙汁,吮指回味

蔥油鱈魚

這裡的鱈魚超厚實!可以一整塊完整夾起來,有些餐廳鱈魚夾起來就散散虛虛的,吃起來一點都不過癮,老蔣的家鄉味的鱈魚辛香軟嫩,蔥油蔥香更加襯托出鱈魚的鮮甜度

老蔣紅燒肉

老蔣紅燒肉滷製透徹,厚塊的五花肉脂肪油亮,入口醬香味濃,、Q彈軟嫩的口感,十足是白飯殺手,紅燒肉真的好好吃!

純手工麵點,老師傅完美的火候展現!

醬牛肉卷餅

醬牛肉卷餅可以說是咬咬的最愛!蓬鬆紮實充滿麵香的卷餅包裹著濃香的醬牛肉,這個我一個人就可以吃掉一卷!

蔥油餅

老蔣的家鄉味的經典!必點!每份蔥油餅都是由老師傅一張張現點現做,桿皮上油再加上大量的青蔥包捲,桿成圓餅下鍋煎烙

剛起鍋的蔥油餅酥脆香軟,蔥香四溢,越是咀嚼蔥香及麵香越發濃郁,吃過一回保證妳印象深刻!

韭黃鍋貼

老蔣的家鄉味的韭黃鍋貼也是很出名!鍋貼有一片大大的翅膀羽翼,揹著薄薄金黃脆皮羽翼的鍋貼看起來好好吃唷

可以沾上一點臘八醋一起吃,鍋貼皮的口感非常棒,香酥底皮吃起來薄脆香酥,煎餃皮也很彈性,鍋貼韭黃餡料,吃起來不但有韭黃的甜香,韭黃滲出來的水分也被包裹在皮中,吃來也很清爽不油膩

最後一定要來一份豆沙鍋餅來做End!外層芝麻脆脆香香的,餅皮吃起來QQ軟軟的,裡頭的豆沙餡甜度控制的很好,吃起來綿綿鬆鬆的口感也很棒!

初訪老蔣的家鄉味,對咬咬來說都是前所未有的新體驗,尤其是那鍋熱騰騰的酸菜白肉鍋,清香自然微酸的香氣,回到家還念念不忘,要記得把湯打包回家唷,煮麵超好吃,另外特色菜也深得我心,多元化的菜色,食材選用相當嚴格外,再來就是眾廚師的火候功夫實在了得,無論是涼菜、熱炒、麵點,食感幾乎無可挑剔,溫馨熱絡的用餐氣氛還有超親切的大姊服務,老蔣的家鄉味真的是一個超棒的聚餐好選擇唷!

 

老蔣的家鄉味

地址:新北市新店區中正路542-2號

電話:02 2218 2181

營業時間:11:00 – 14:30 、 17:00 – 21:30

老蔣的家鄉味FB

 

 

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