[台北中山]老饕極機密私房串燒店!深陷一口肉一口酒的無限輪迴!頑居酒炭火燒鳥

在日本說到人氣居酒屋料理的話,名單上絕對不會缺席的就是炭火燒鳥,在日本光是燒鳥的功夫就有好多流派(感覺好像中國功夫有很多門派一樣),日前經朋友介紹到這家位在北捷中山捷運站附近的頑居酒炭火燒鳥,料理長馬汀到日本學習日本傳統的燒鳥技藝,學成歸國後將日本正宗道地直火燒鳥帶進台灣,頑居酒炭火燒鳥開幕時間雖然不長,憑藉著對食材的嚴選挑剔以及精湛深厚的串燒功力,讓不少饕客們一試成主顧!

頑居酒炭火燒鳥就位在北捷中山捷運站的小巷內,因為地點實在隱密,如果不是熟門熟路的饕客其實不太容易找到,朋友當初造訪也是一個機緣下誤打誤撞才發現的,吃過一次立馬上癮,便大力推薦給身邊的朋友,老實說,咬咬在初次看見頑居酒炭火燒鳥的店面時心中心中還是有些小小的膽怯,低調透著典雅的日式風格店面,加上位在巷底的隱僻位置,不免會讓人擔心荷包扛不住..,別擔心,挖掘超值美食有時也要有點冒險精神

寬敞舒適用餐空間,想看串燒達人技藝請坐吧檯區

走入頑居酒炭火燒鳥,比起低調的店面,用餐環境實在大的令人驚訝,很少看到這麼大的居酒屋,桌數不多,為的就是讓客人們的用餐舒適度,酒過三巡難免講話語氣較大,大桌距的用餐環境也適時的保持聊天說話的隱私感

桌面相當寬敞的吧檯區,這裡可以說是頑居酒炭火燒鳥的搖滾區無誤,除了各種食材一字排開展列在眼前外,還可就近欣賞燒鳥達人料理長馬汀的炭烤技藝

燒鳥職人精神,食材與火焰的華麗之舞!

頑居酒炭火燒鳥是採用直火炭烤,因為炭烤無法直接的控制火力的大小,所以就要靠扇子人力去調節火力大小溫度,這控制火候的功夫可不是一朝一夕可以學成的

料理長馬汀透過手中的扇子來控制炭爐的火侯,時而急促時而和緩的搧扇節奏,力道風力大小也會隨著食材的特性而定,透過長年累積下來的經驗來判斷食材在炭爐上的細微變化,來設定燒烤時間的微調,也才能成就這一串串完美的燒鳥料理

料理長馬汀對於食材的挑選極為嚴苛,尤其是雞肉的品質更是挑剔至極,店內選用兩種雞肉一種是大家比較常聽到的台灣頂級土雞品種的代名詞:桂丁雞,另外一種則是選用來自法國的法國種薩索雞(SASSO),皮薄味濃且其肉質鮮嫩、紮實多汁是其最大的特色,正因頑居酒炭火燒鳥雞肉的品質優異,馬汀只用些許的鹽來提味,光是吃肉的原味就夠迷人了

頑居酒炭火燒鳥的菜單,串物是以單串計價,雞肉串物可以說是頑居酒炭火燒鳥的主打,從頭到腳至內臟吃透透,這裡也有提供主食類,一個人來點一份主食搭配幾串串物再加一瓶啤酒,在日本是上班族下班後的小確幸^^

嚴選台灣精釀啤酒!喝酒吃肉好暢快

未吃先開喝!與一般日式居酒屋提供日式生啤酒不同,頑居酒炭火燒鳥則是提供三種台灣在地酒廠所產出的精釀啤酒,依口味分波特黑麥、夢想大麥跟海島小麥,可以依照自個兒的喜好來選擇,女孩們咬咬還蠻推薦海島小麥的,帶有些許淡淡的香蕉甜香,酒液淡雅芬芳,既使是不太喝酒的女孩兒們應該也會很喜歡

皮皮鮪魚沙拉

豪邁鋪滿整個盤面的生鮪魚片,搭配爽脆的洋蔥與甜椒丁淋上初榨橄欖油,清甜鮮美的嫩鮪魚,加上清脆洋蔥與甜椒丁,口感極富層次風味且爽口,加上初榨橄欖油的濃醇香氣,開胃!

極品串燒輪番上!必嘗!桂丁雞與法國薩索雞

新娘雞里肌

這道可以說是頑居酒炭火燒鳥的經典!採用桂丁雞的里肌肉部位,只簡單用鹽及現磨山葵來調味

桂丁雞特殊養殖法這個讓雞肉吃到5~7分熟的嫩度,咬咬第一次吃到半熟的桂丁雞簡直要從椅子上跳起來了,雞肉極為鮮甜多汁,用鹽及山葵調出桂丁雞的甜香感,中間半熟部位好似生魚片一般軟嫩,這真的會一吃就上癮!

蔥段雞腿

蔥段雞腿算是日本燒鳥店的看板料理,這裡更是將肉的品質提升,使用的是有殺手雞稱號的法國薩索雞腿肉,薩索雞肉油脂相當豐富,肉質細緻兼具Q彈口感,更令咬咬印象深刻的還是法國薩索雞腿肉在口中久久不散的餘韻甜香,超厲害!

雞頸串

就是雞脖子上的肉,愛吃雞脖子的朋友一定對雞脖子上Q彈的肉質深深著迷

咬咬也很愛啃雞脖子,馬汀將雞脖子的肉用手工剔下,再集中串在竹籤上炭烤,雞頸肉一入口舌尖馬上感受到那股濃郁的雞油香,咬著Q軟的雞頸肉,香氣越發釋放,是以往從沒體驗過的雞肉口感,太正點了!

烤薩索雞翼

頑居酒炭火燒鳥的烤雞翼是咬咬目前人生中排名第一名的烤雞翅,使用的也是法國薩索雞翅部位,從這道雞翅就可以看出馬汀深厚的燒烤實力!

一般燒烤店為了讓雞皮酥脆,會油炸過,馬汀則是利用炭火的火力控制,先將雞皮的烤脆且將多餘油脂逼出,再慢烤雞肉,邊烤邊觀察燒烤的狀況,在精準的火候掌控下,雞皮吃起來好似餅乾般的酥脆,還帶有細緻清香的油脂風味,雞肉軟嫩多汁,將法國薩索雞特有的濃郁甜香完全釋放,必點!這烤雞翅超屌!

唐揚雞

雖然不是烤物但是這唐揚雞也相當值得一點!外酥內嫩,肉汁滿溢,咬咬甚至認為旁邊的美乃滋醬料根本是多餘的,外層的粉漿本身就很有味道,加上雞皮甘甜豐厚的油脂感,單吃不沾醬配酒就非常享受了!

烤銀杏

來點蔬菜轉換胃口吧,新鮮現剝的銀杏只用些許的鹽調味,入口鬆軟帶脆,微甘苦香氣口感十分微妙

烤玉米筍

別看這玉米筍要烤的好也是不簡單,尤其是像那麼大根的,火候少一分就有生味,多一分則過軟,相當考驗師傅的烤工,不過對於馬汀來說,這算是小兒科的啦

馬汀的烤玉米筍既水嫩又帶有脆度,隨自己的喜好灑上一點鹽就很好吃了!

烤金針花

金針花一般在市面上都是乾燥過的,咬咬也是第一次看到新鮮的金針花,花也可以烤?這可是激起咬咬的好奇心

只用鹽稍微調味,烤過的金針花表面透著一股炭香,裡面水嫩多汁,藉由鹽的提味帶出陣陣花甜香,超特別的

我跟友人一整個喝開了,我們把目光移向頑居酒炭火燒鳥的清酒櫃,頑居酒炭火燒鳥的清酒酒藏十分豐富,除了一般超人氣款的清酒外,還有一些比較特殊的清酒

酒後不開車.開車不喝酒,未成年請勿飲酒!

料理長馬汀推薦我們喝雅山流-彩月

雅山流-彩月是山形新藤酒造店所製,說到山形縣清酒就不得不提頂尖名品"十四代",在日本以及台灣的清酒市場上,售價昂貴而且供不應求,有錢還買不到,所以不少日本酒廠紛紛仿造的對象,其中又以新藤酒造店的雅山流口感最為接近十四代,所以頗有十四代接班人之姿

雅山流-彩月香氣是以果香及花香為主,風味有淡雅多層次的深度,入口時甘甜,口感平衡,幾乎沒有酒精灼熱的滑順口感,最重要的是雅山流-彩月價格與十四代相比可是相當平易近人呢

墨飛香腸

好酒傍身,酒蟲醒了,胃口也大開了!點了份超下酒的墨飛香腸!以海鮮入料的墨飛香腸,黑色的是墨魚香腸,白色的是飛魚卵香腸,兩種香腸口感都很彈牙,飛魚卵跟墨魚塊口感相當突出,海鮮甜味及彈性充滿整個口腔,微微的鹹度不知不覺又讓人多喝幾杯!

關山櫻里肌(季節限定)

新菜搶先試,馬汀特別以現在當季的櫻花入菜,將新鮮的櫻花瓣鹽漬,綴上桂丁雞里肌,淡雅的櫻花香充斥著整個鼻腔,伴著水嫩香甜的桂丁里肌,這太厲害了!從來沒吃過風味這麼高雅的串燒,櫻花季過就沒有了,想吃的朋友手腳要快,光是這道就值得來了

一夜干(花魚)

咬咬到居酒屋看到花魚一夜干我一定會點,花魚的肉質厚實口感纖細,油脂豐富,經過炭烤後香氣更加釋放,而且刺少,喝酒吃花魚最過癮了!

明太子烏龍

日本人在喝完酒之後通常都還會來份炒麵或是拉麵才算完美,到頑居酒炭火燒鳥不妨來份特製的明太子烏龍吧!

是以義大利白醬的概念來製作,特調的明太子醬拌上口感Q滑的烏龍麵,吃之前將中間的半熟溫泉蛋一起拌入,讓溫潤濃稠的蛋黃均勻沾滿烏龍麵,鹹香滑順的烏龍麵帶著淡香,一份下肚,身心都超滿足!

湯品:鮮雞湯及蛤蠣湯

鮮雞湯喝起來超濃郁!嘴唇上還會感受到濃濃的膠質,蛤蠣湯鮮味十足,大顆的蛤蠣肉質鮮嫩飽滿,不用選了,兩碗都點吧!

甜品:水信玄餅·櫻

串烤店也有甜品可以吃厲害吧!這水信玄餅·櫻根本就是日本高級料亭等級!中間還鑲上一朵櫻花!周圍撒上的則是櫻花鹽,口感似水般的滑嫩,不太需要咀嚼任水信玄餅緩緩流入口中,飄散出櫻花馨香

在頑居酒炭火燒鳥真的會陷入一口酒一口肉的無限輪迴之中,從料理長馬汀專注的炭烤神情,彷彿將串烤的職人精神精隨通通注入在每一串串燒上,細微部分處理也都十分講究,像是串燒的竹籤尖部位上桌前都會幫客人們剪去,每一個動作都有著顧客至上的誠意!品嘗每一串串燒入口除了感動還是感動,怪不得來過的朋友無一不讚嘆,默默地將頑居酒炭火燒鳥收入私房的口袋名單當中呢

 

頑居酒炭火燒鳥

地址:台北市中山區中山北路二段27巷12號

電話:02-2581-2557

營業時間:18:00~00:00

頑居酒炭火燒鳥FB

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