[料理小廚]傳香一甲子～！日光慶昇醬油

某日在ＦＢ上看到日光慶昇醬油正在舉辦醬油的料理比賽

一方面平常就有下廚的習慣，另一方面這次使用的醬油可是大有來頭

歷經三代的經營，傳承古法６０餘年，至今仍堅持以手工釀造

一甲子光陰的歷練及經驗的累積，＂日光慶昇純天然黑豆蔭油＂

看似容量不多，一瓶售價２００元也較一般醬油高出許多

但製作時間及過程繁複都付出的無形成本都是一般醬油望塵莫及，無法比擬！

用慣了超市的醬油，頭一次使用純手工釀造的醬油，有些期待～

以前曾經聽人家說真的好醬油不用好功夫也能有好料理～

產品特色就是每一罐都是使用玉山水脈加上頂級黑豆

發酵時間長達＂３６０＂天以上，不添加化學合成添加物

如此才能成就出這色香味自然天成，不死鹹，無霉騷味，甘醇香味久煮不變的醬油

一開瓶及可聞到一股濃郁的醬油香味，醬油也比一般市面上的較濃

而且顏色不是黑色的，是偏帶點紅黑紅黑的色澤！

因為使用乾式發酵法，不添加化學防腐劑等等，故開瓶後得進冰箱保存

拿到一罐好的醬油，腦袋裡就浮現許多醬油料理的想法

剛好冰箱還有一些無骨雞腿排，剛好做一道醬油比重高的中式料理＂三杯雞＂～！

材料：日光慶昇醬油，黑麻油，米酒（綜合醬汁）

薑片適量，蒜頭４～５粒，辣椒一根，九層塔適量，無骨雞腿排２００公克

熱鍋開始料理啦，首先先用胡麻油爆香薑片

做這道菜不要急，就是慢慢來，小火慢慢把薑片爆到邊緣微焦翹起

然後加入川燙過的雞腿肉跟蒜頭下去拌炒

這時可以開中火，慢慢翻炒直至雞皮焦黃

接著下酒，水，日光慶昇醬油適量，比例大概１：０．５：２

一般來說都要加點糖才不會死鹹，使用日光慶昇醬油不用擔心死鹹的問題

而且雞肉越炒越亮，就跟加糖的效果一樣

這是還是要有耐心的用中小火把醬汁收乾

略為收乾時，此時開大火，因為要把醬油鍋氣嗆出來

趁現在丟進九層塔跟辣椒快速拌炒至九層塔香氣冒出即可

放入預熱好的的陶鍋或沙鍋就完成道地的三杯雞料理了！

不需要勾芡，醬汁也能牢牢的掛在雞腿肉上

重點是那雞腿肉的油亮感跟濃郁的醬香氣，沒加糖也能有這樣的好效果！

咬下一口雞腿肉，聞起來很濃郁的醬油香，入口有淡淡的甜味

再次強調我沒加糖唷，醬油的鹹味初入口明顯

隨即就散掉只留下舌後根的圓潤黑豆芳香，一點也沒有刺激舌頭的感覺！

醬油的好壞直接決定了料理的美味成敗

日光慶昇純手工釀造的醬油所蘊含的美味元素胺基酸是一般醬油的好幾倍！

料理當中就能明顯感覺不同之處，就拿這到三杯雞為例

越炒越是加熱釋放出來的香氣就越明顯，相信如果拿來做長時間燉煮

更能體驗到手工醬油其特殊之處，用過一次鐵定讓你愛不釋手～真的！

哪裡買：

日光慶昇官網：http://isunny.com.tw/

日光慶昇粉絲專頁：https://www.facebook.com/pages/%E6%97%A5%E5%85%89%E6%85%B6%E6%98%87%E9%86%AC%E6%B2%B9/220001118083621