[台北文山]政大、貓空、台北動物園美食推薦～要四天才能成就的完美德國豬腳！舒曼六號 Schumann’s Bistro No.6

台北美食咬咬2017-04-18

您所知的德國料理有些什麼？大概９成的朋友第一個想到的是德國豬腳吧！

在台灣其實有賣道地德式料理的餐廳並不多，口味作法多半做了大幅度的改良

就拿大家所熟悉的德國豬腳來說好了，現在為了省時，簡單醃漬過後就下鍋油炸再烤

佐以蜂蜜芥末醬，就是大家所熟悉的德國豬腳味道，但如此做法早已偏離道地德國豬腳的本質

那哪裡可以吃到道地的德國料理呢？舒曼六號餐館Schumann’s Bistro No. 6

老闆從事餐飲業10多年，對於德國料理無論是食材的選用到料理程序都堅持著傳統做法

舒曼六號 Schumann’s Bistro No. 6

地址：台北市文山區萬壽路6號

電話： 02 2234 1088

營業時間：周一～周日11:00–22:00

舒曼六號 Schumann’s Bistro No. 6就位在政大正門口附近，從捷運動物園站搭公車過來不用５分鐘

距離貓空纜車，動物園都很近，因為口味道地，深受政大師生們的喜愛，甚至連政大校長也是座上賓唷～

充滿濃厚工業風格的舒曼六號 Schumann’s Bistro No. 6在政大鬧區街頭格外顯眼

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舒曼六號 Schumann’s Bistro No. 6用餐區域主要是2~3樓

一樓則是製作飲料甜點的空間及櫃台，後方也有一個類似小包廂的用餐空間

因為地坪是屬於畸零地，每一層樓的建坪也只有十坪而已，在規劃餐廳用餐區域就遇到蠻多困難的

舒曼六號 Schumann’s Bistro No. 6在設計時就想讓顧客能在用餐時感受到輕鬆愉快的氣氛

所以利用新舊物件的混搭，例如老劇院的椅子、舊門板、廢鐵桶等老物件，加入工業風的鐵件元素

搭配暖色調垂吊燈飾，營造出歐洲酒館般的用餐氣氛，另外運用大面積的玻璃牆來引進自然光

牆上放了許多動物的壁畫，因為靠近動物園，所以也把動物昆蟲等生物元素也加到裝潢風格裡

舒曼六號 Schumann’s Bistro No. 6雖然空間小，但處處都有值得細細玩味的創意巧思空間

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舒曼六號 Schumann’s Bistro No. 6的菜單

品項蠻多樣化，主要菜色是以德國歐式料理為主，另外還有不少飲料可以選擇

除了咖啡、德國花果茶、還有超多款道地的德國原裝進口啤酒可以選擇唷！

還可以加價升級成套餐（+90元附餐三選二，湯、麵包、甜點＋120元附餐通通送給你）

舒曼六號 Schumann’s Bistro No. 6的料理就如同德國人一絲不苟的民族個性

該怎麼做就怎麼做，絲毫沒有半點妥協，就算是一道菜要花上老半天，也要堅持傳統的做法

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附餐的主廚濃湯及麵包，看似簡單的濃湯麵包卻有著極為＂厚工＂的製作程序

就拿配麵包的奶油好了，這裡的奶油都是主廚自己調配味，柳橙、藍莓看節令來決定

舒曼六號 Schumann’s Bistro No. 6堅持不使用即食醬料，通通自己來，風味奶油加上歐式雜糧麵包

主廚非常注重飲食口味的層次感，所以即使簡單的配餐麵包也要精挑細選口感風味的三種類來搭配

主廚濃湯：奶油野菇濃湯

蘑菇味道超濃郁！材料就只有水、奶油、些許的調味料加上超大量的蘑菇

直接使用調理機醬蘑菇打碎成為濃湯，所以不需要勾芡，入口能吃到蘑菇的香氣及顆粒口感唷

多款蔬菜煎餅（素）

這其實是道德國道地的鄉村媽媽菜，做法簡單味道卻相當深奧

將加入裸麥粉的麵糊倒進鐵鍋中加入新鮮時蔬一起煎製，待麵糊邊緣焦脆後

撒上切達及帕瑪森起士連同鐵鍋一起丟進烤箱內烘烤而成，上桌前淋上雙醬

煙燻辣椒醬跟優格醬就完成了！這道上桌一定要趁熱吃！

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煎餅的外緣非常酥脆，煎餅因為麵糊裡加了裸麥粉，吃起來有著淡雅的裸麥香氣，麵皮也很柔軟

加上各式各樣包括蘑菇、甜椒、玉米筍等不同口感的蔬菜，吃起來相當有層次感

煙燻辣椒醬跟優格醬的搭配也很絕妙，煙燻辣椒醬著重香氣，只有微微的辛辣感．加上香醇微酸的優格醬

讓多款蔬菜煎餅的味道更加豐富飽嘴，一片一片讓您停不下來！

雞肉土耳其堡（搭配脆薯）

早期德國工業繁榮盛興，吸引不少外來移工來德國掏金工作，其中人數最多就屬土耳其移工了

這些移工將土耳其料理帶入德國，漸漸地與德國在地食材或是烹調方式做結合

所以現在在傳統的德國餐廳可以品嘗到許多有著土耳其料理的特色餐點，其中又以土耳其堡最令大家所喜愛

使用土耳其麵包，以帕尼尼機烤過之後，將炒過的雞肉，新鮮時蔬夾進香烤的土耳其堡內

搭配煙燻辣椒醬及些許的墨西哥辣椒，吃起來口感相當濕潤豐富，雞肉噴香軟嫩

土耳其堡的口感也相當有韌性，越是咀嚼越能感到那高雅的麵香，另外為了讓口感更加豐富

裡面使用了生菜跟油炸過的蔬菜，所以吃起來有著層次豐富的味覺變化，口感也更厚實飽滿

接下來要介紹的就是舒曼六號 Schumann’s Bistro No.6的王牌

德國香烤啤酒豬腳

舒曼六號 Schumann’s Bistro No.6的豬腳是咬咬目前吃過第一名的德國豬腳，吃過一次就回不去了！

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旁邊附上一球自製的馬鈴薯沙拉

舒曼六號 Schumann’s Bistro No.6的豬腳是採用新鮮的溫體豬

在烤豬腳前的前置作業極為繁瑣，首先要先用醃料醃個三天，是的！三天！

醃了三天的豬腳再拿出來以高湯烹煮個兩～三個小時，接著放涼冷卻

冷卻的豬腳淋上啤酒去烤，一般坊間為了求快，都會把豬腳先炸後烤，這樣豬皮吃起來會乾硬咬不動

舒曼六號 Schumann’s Bistro No.6的豬腳就是正統的南部德國的道地作法，用爐火慢慢烤

烤出來的德國豬腳皮脆肉嫩，皮下脂肪呈現軟滑膠質狀，一入口那股油脂甜香在口中爆發

豬腳的脆皮口感讓我想到在香港吃的脆皮乳豬，對，就是跟乳豬皮那麼酥脆！

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豬腳的肉質吃起來相當軟嫩多汁，醃料也相當入味，什麼醬都不用加，就品嘗豬腳的原味就夠銷魂的

下面配的酸菜也是從德國原裝進口，主廚特別加入蘋果、蜂蜜去做中和調味

讓這酸菜吃起來不死鹹外，還賦予了清香的蘋果香跟蜜香，搭配豬腳一起入口，怎麼吃都不膩！

從豬腳到上桌，整整已經花了四天以上的時間，就是要這麼費工才能做出最道地的豬腳！目前心目中排名第一！

附餐甜點、飲料：冰咖啡＆青蘋果蛋糕

這青蘋果蛋糕很特別，是用兩片特製派皮夾著青蘋果及蜜漬葡萄內餡

派皮不像我們一般吃得酥脆派皮，而是厚軟紮實帶有彈性的Ｑ軟派皮

搭配著脆口輕香微微帶酸的青蘋果及葡萄乾，層層堆疊的甜蜜滋味～

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初訪舒曼六號 Schumann’s Bistro No.6，不算大的用餐空間，卻有著滿滿誠意的德國料理

很難想像，一客德國豬腳竟然要耗費整整四天的工夫才能完成，已經很少餐廳會這麼做了

老闆秉持著用料實在，遵循傳統作法，讓每一個上門的顧客都能品嘗最道地美味經典的德國菜餚

想到品嘗最道地的德國料理，來舒曼六號 Schumann’s Bistro No.6準沒錯！

舒曼六號 Schumann’s Bistro No.6 FB

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