台北美食、烤鴨推薦這家宋廚菜館,這家位於市政府站附近的知名烤鴨店,原名「全聚德」後改為「宋廚菜館」,是台北著名的烤鴨名店之一,以北京烤鴨為主打,還有其他北方料理,店內座位不多,幾乎每個餐期都是爆滿,一定要事先預約,台北知名的烤鴨大廚宋老闆總是親自片鴨,技術高超,算是當家看板人物,宋廚菜館連續五年獲台北米其林推薦其實力可見,是台北不可錯過的烤鴨餐廳之一
宋廚菜館|交通方式、停車資訊
宋廚菜館就位在捷運市政府站一號出口走進旁邊的巷子,是一個矮矮不太起眼的平房,也沒有太過顯著的標示,不過能在台北烤鴨界屹立不搖,絕對是有兩把刷子,門口處直接火力展示,連五米其林推薦的貼紙
宋廚菜館|用餐環境
宋廚菜館用餐環境不大,大約放了7~8張圓桌,空間有點小蠻擁擠的,用餐時間總是訂的滿滿的,基本上就連平日也要預約,今天我們是週一中午來,也是大客滿狀態,8桌全部訂滿
宋廚菜館|推薦料理
宋廚菜館的菜色真的很多,拍菜單應該會浪費篇幅,直接跟你說要點什麼!訂位時烤鴨就直接訂起來了,可以做兩吃,烤鴨統一都會由宋老闆親自操刀片鴨
手起刀落絲毫沒有半點猶豫,片鴨功夫真的非常了得,畢竟一次要片八桌鴨,宋老闆不僅要片的好還要片的快,應該是目前看過片鴨技術、最好的主廚了
宋廚嚴選五斤半重的宜蘭鴨,片出來的鴨肉真的多,而且是北京烤鴨的作法,鴨皮看起來油亮亮,皮薄夠脆,油香宛如封鎖在鴨皮中,單吃鴨皮真的非常過癮好吃
餅皮是手工製的,每一片餅皮都帶著一定的厚度,包起鴨肉比較不會被湯汁浸潤沾手也比較有Q度,值得一提的是宋廚是用三星蔥,沒有蔥辣感,甜脆度非常夠,加上嫩嫩的鴨肉跟脆脆的鴨皮,好吃!但同行友人不大喜歡厚餅皮
第二吃是把鴨架拿去煮酸菜鴨湯,鴨子本身就不小隻,煮鴨湯上桌也是滿滿的都是肉,酸菜很清爽但酸勁相當持久,還帶有淡淡發酵的香氣,搭配烤的噴香的烤鴨油脂融入,無可挑剔
蔥油餅,老北京口味蔥油餅,乾烙做法吃起來不油膩,外層還帶有酥香感,裡面的蔥汁滲入餅皮中,鹹中帶甜非常涮嘴
牛肉捲餅,也是用乾烙的作法,裡面的醬牛肉切成薄片但仍舊保留紮實的口感,加上酥脆餅皮、爽脆青蔥跟濕潤鹹香的甜麵醬組合,層次豐富
紅燒茄子,茄子經過紅燒處理後,質地變得軟糯,其滑潤的口感搭配上茄子容易入味的特性,入口會有滿滿豐足的醬汁感,十分下飯的一道菜
豆酥鱈魚,先把豆酥炒香炒酥,再將豆酥覆蓋在蒸好的鱈魚上,吃的時候細嫩鱈魚、鹹脆豆酥一起入口,鮮甜鹹香
薑絲牛肉,薑絲切成極細絲加入牛肉爆炒,薑絲雖然細但仍舊保持著脆口的口感,薑的香氣大火爆炒後完全釋放,搭配鑊氣十足的牛肉一起吃,看似簡單實則考驗火候的功夫菜
生菜蝦鬆,生菜蝦鬆,生菜蝦鬆是切成細丁的蝦仁與豆薯丁,用生菜包裹著食用,生菜蝦鬆吃起來十分清爽,豆薯丁甜脆,蝦丁鮮嫩
宋廚大腸,據說是必點招牌菜,大腸處理得極好,不僅沒有腥味,吃起來超級軟嫩,加上夠味的特調黑椒醬汁煨炒,吃起來多汁又非常夠味,微辣感挺刺激味蕾食慾的
宮保雞丁,這裡的是應該是用雞里肌肉,比一般雞胸肉嫩,也不似雞腿肉有彈性,配料一樣都沒少,花生,鷹爪,辣中帶麻,中規中矩
客家小炒,對於客家人如我來說,宋廚的客家小炒算是合格的,基本上醬汁有收乾都不錯吃,只是魷魚有點乾硬
豆沙鍋餅,最後一定要來一份豆沙鍋餅來做End!外層芝麻脆脆香香的,餅皮吃起來QQ軟軟的,裡頭的豆沙餡甜度控制的很好,吃起來綿綿鬆鬆的口感也很棒
宋廚菜館的烤鴨果然名不虛傳,連拿五屆米其林推薦果然有深厚實力,不過我個人覺得除了烤鴨外,其他菜色的驚艷度沒烤鴨來的那麼高,如果你是愛吃烤鴨的朋友,可以揪些人來朝聖唷
宋廚菜館
地址:台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
電話:02 2764 4788
營業時間:11:30–14:00, 17:30–21:00(日一公休)
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