[台北中山]白蘭地入菜?顛覆雞湯的想像,感受真材實料的暖心鍋物料理!雞湯大叔-五星級飯店主廚料理試菜活動

雞湯對很多人來說都有不同的味覺意義回憶,媽媽的家庭味、女朋友的愛戀味、奶奶的家鄉味,雞湯大叔,2017年十月即將在台北行天宮捷運站新開幕的鍋物餐廳,經營團隊都是年輕人,雞湯對他們來說是打拼的記憶、五星級美味的傳承,二十餘年的廚藝精華完整的濃縮在這一鍋高湯內,這雞湯您喝是什麼感受滋味呢?

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這次很榮幸有機會可以參加雞湯大叔-五星級飯店主廚料理試菜活動,雞湯大叔預計在今年的十月中在捷運行天宮附近開幕,在開幕前,雞湯大叔辦了這場試吃會,藉由試吃會來了解大家對於這樣創新的雞湯料理有些什麼感想意見?咬咬實際品嘗過感想只有一個:怎麼還不趕快開幕啦!只喝一鍋不夠不夠!

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五星主廚坐鎮!集二十餘年廚藝精華為大成的頂級雞湯

今天特別請到雞湯大叔的主廚來幫我們示範白蘭地燉雞,主廚雖然看起來年輕,但其實都有多年五星級餐廳主廚的資歷囉,當初想要創立雞湯大叔的想法其實很簡單,就是要讓最健康好吃的料理推廣給大家,在大家印象中不論是生病感冒,冬令滋補總是與雞湯聯想在一起,於是就開始了雞湯大叔這個餐飲品牌!

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但坊間雞湯大同小異,那要靠什麼來吸引人呢?這時主廚有了想法,誰說雞湯一定只能做中式的?於是加入西餐料理的元素,嶄新一代的雞湯料理誕生了:白蘭地燉雞

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如何將雞湯跳出傳統藩籬,今天雞湯大叔的五星主廚就要當場示範給我們看,白蘭地燉雞是一套鍋物料理,高湯是鍋物料理的靈魂,作基底的高湯是雞湯大叔最自傲的料理,完全無人工添加物,單純使用大量的蔬菜、整隻老母雞,只用新鮮食材熬煮出鮮甜雞湯

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有了一鍋鮮甜香醇的雞湯那該怎麼作變化呢?!主廚想到用白蘭地來賦予雞湯新生命,主廚先處理主食材,先將去骨雞腿肉抹上麵粉,放上平底鍋煎至6~7 分熟,雞皮面朝下先煎,靠著雞皮的雞油讓雞皮煎酥煎熟,接著翻面用鍋內雞皮的由來將雞肉煎至想要的熟度

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接著將雞肉切塊盛盤,光是看著油量酥脆的雞皮,跟肉汁滿盈的雞腿肉質,不要說煮鍋物了,光是這樣直接給我吃我也甘願!

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接著將高湯加入蔬菜繼續熬煮,基本上雞湯大叔的套餐都會有這樣一個菜盤,蔬菜的種類會根據時令來做調整,同樣也是天然無毒栽種的嚴選優質蔬菜!

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白蘭地入菜,打造酒香迷惑動人心滋味~

接著放上香煎雞腿肉及奶油烹煮,白蘭地燉雞的靈魂就是這杯白蘭地!白蘭地的比例要拿捏好,多一分酒味蓋過雞湯的清甜,少一分湯頭就不夠甘醇了,所以白蘭地的份量出餐時也會幫大家拿捏好

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要吃之前再淋上白蘭地就完成了!淋上白蘭地的瞬間,白蘭地酒香如同香水一樣溫和迷人,往四周瀰漫開來~

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白蘭地燉雞,酒香伴著清甜的雞湯香,這香氣簡直逼死人了!

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去骨雞腿肉因為事先經過油煎,雞皮下的油脂徹底釋放在湯中,肉質也因香煎過香氣更足肉質也紮實,既使經過久煮形狀仍舊完整!一口咬下雞腿肉,雞皮沾上麵粉香煎的關係更容易吸附高湯的鮮味及白蘭地的酒氣,每一條肌肉纖維都吸了滿滿的雞湯湯汁,入口鮮嫩多汁還帶有軟Q彈性呢

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輕嘗一口雞湯,嚇!這雞湯也太正了!老母雞高湯越煮越香,香氣中又帶著白蘭地的酒香,雞湯入口,風味相當濃郁有層次,能喝到到蔬菜及雞湯本身的清甜風味,白蘭地更賦予雞湯更深厚濃醇的味覺口感,每喝一口雞湯的鮮美就再往上層層堆疊,喝上一口就讓人停不下來的魔力呀

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參加了這次雞湯大叔-五星級飯店主廚料理試菜活動,從料理的口味上來看,相信雞湯大叔已經做好準備了!咬咬也開始期待雞湯大叔的店面會用什麼方式來呈現,想要品嘗顛覆傳統作法雞湯的白蘭地燉雞嗎?就跟咬咬一起期待雞湯大叔開幕的那天囉!

 

雞湯大叔

店址:台北市中山區民生東路131號1樓(行天宮捷運站1號出口右轉一分鐘)

營業時間:平日 11:30-14:30 | 17:30-22:30  假日 11:30-22:30

預計開幕時間:十月中旬

 

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