黃家鱟殼炒蚵仔麵｜僅此一家快失傳的鱟殼炒麵，用活化石炒出鑊氣十足蚵仔炒麵

彰化員林第一市場附近的巷弄裡，藏著一間全台碩果僅存的《黃家鱟殼炒蚵麵》，它低調到不特別繞進去真的會錯過，但端上桌那一刻就知道不簡單，用鱟殼下去拌炒，火候一拉起來鑊氣很明顯，麵條吸進蚵仔的鮮甜與醬香，吃起來香、鮮、軟中帶Ｑ，重點是價格也很友善，炒蚵麵最便宜50元、紅燒肉 30 元，想來員林找點「在地才懂」的味道，這家很值得排進口袋名單！

黃家鱟殼炒蚵仔麵｜店家資訊

黃家鱟殼炒蚵仔麵
地址：彰化縣員林市民生路154巷1號
電話：0934 045 962
營業時間：11:00-18:00（週日公休）

黃家鱟殼炒蚵仔麵｜交通方式、停車資訊

《黃家鱟殼炒蚵仔麵》就躲在彰化員林市民生路的巷弄裡，位置真的低調到不行。從員林火車站走過來大約 6分鐘、從員林第一市場過來約 2 分鐘，現場招牌也不太醒目，但只要看到那塊「不怎麼顯眼」的招牌就對了，也因為店在巷內，如果你是開車沿著大路開過去，十之八九會直接錯過

黃家鱟殼炒蚵仔麵用餐區也是在巷子裡，外面有小桌子，旁邊的老宅裡面也有座位區

黃家鱟殼炒蚵仔麵｜菜單

黃家鱟殼炒蚵仔麵賣的東西很精簡，不用花時間研究菜單，總共就四樣：燒肉、鱟殼炒蚵仔麵、手工丸仔湯、丸仔菜頭湯，炒麵跟燒肉還貼心分成大／中／小三種份量，想自己吃解饞、或是多人一起分著點都很好安排

鱟殼炒麵最特別的地方，就是用「活化石」鱟的殼來當作炒製工具下去翻炒。據說早年員林做這一味的攤子大概有十來家，但現在多數都消失了，很多人也因此說可能只剩《黃家》還在把這門手藝留著

至於為什麼一定要用鱟殼？關鍵在它的彈性。鱟殼不像鐵鍋鏟那樣硬，材質遇熱會變軟、帶點韌性，翻炒時比較不會把麵條「硬拗」到斷掉，反而能把麵和醬香、蚵仔鮮味更順地拌在一起，這也是鱟殼炒麵迷人、又很難被複製的地方

黃家鱟殼炒蚵仔麵｜推薦必點鱟殼炒蚵仔麵、燒肉

鱟殼炒蚵麵，我們點的是中份的，中份就很大一盤，剛上桌還有香噴噴的鑊氣！

現點現炒的蚵仔麵本身就很加分，熱鍋一上桌香氣先到。麵條走的是偏軟的路線，入口是「軟中帶一點Q」的口感；配料也給得實在，豆芽菜的脆、蔥香、韭菜的尾韻，再加上蚵仔的鮮甜，整體吃起來很順口。最有記憶點的是底下還留著一層湯汁，拌一拌更入味，鹹度也抓得剛剛好，不過先說在前面：如果你喜歡的是那種偏硬、很有咬勁、彈性很強的麵體，這家可能就不一定對你的胃口，它比較像市場老店會有的「軟香、帶湯汁」那種炒麵風格

脆皮燒肉，這是中份的50元，皮的地方很是香脆，肥肉吃起來也不油膩，加上薑絲醬料一起吃很有層次風味

總結一句，《黃家鱟殼炒蚵麵》就是那種「懂的人才會特地鑽進巷子」的員林老味道，鱟殼拌炒帶出明顯鑊氣，蚵仔鮮甜和醬香都巴在麵上，口感偏軟但還帶點Q，再加上炒蚵麵 50 元、紅燒肉 30 元這種親民價格，想收一間在地口袋名單，來這家就對了！