基隆美食》賞鮨手作料理店|專程包車來吃都划算!基隆最強無菜單料理

基隆竟然有這種狠角色,果然無菜單海鮮料理還是要找在地人開的店比較強!這家賞鮨手作料理店老闆本身是基隆人,原本在台北知名的無菜單料理店掌廚10幾年,後來才回到基隆落地生根,創立『賞鮨手作料理店』因為本身手藝就很高超,加上在地基隆崁仔頂漁港囡仔的優勢,可以拿到第一手最新鮮質量最優的海鮮,做出的無菜單料理怎麼可能不好吃!重點是還很便宜呢!

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賞鮨手作料理店|交通方式&停車資訊

賞鮨手作料理店地點是比較偏一點,就在基隆地方法院旁邊東明路上,但從台北轉運站有客運可以直達,不少台北人都是搭車來吃,自行開車的朋友,旁邊有個小停車場,但位置少,直接停在稍遠的六合停車場吧,走路過來也才6分鐘

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賞鮨手作料理店|用餐環境

賞鮨手作料理店近期重新裝潢過了,有別於一般木質調的日本料理店,賞鮨手作料理店運用大量的深色系裝潢及食材,周邊妝點了許多花藝,身處於空間中會有自然療癒的感受,典雅中又不失高貴質感,另外店內還有包廂的空間,剛好今天有18人的團體用餐,我就沒拍了

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賞鮨手作料理店|無菜單料理價位

賞鮨手作料理店無菜單價位分為三種:1280、1880、2500三種,採全預約制(至少提前一~兩天訂位),基本上菜色會隨著當日採買的食材來做變化,當然也可以自己再加高預算吃更好的也是OK,反正你敢開價,主廚就幫你做出來,對了,這裡用餐不收服務費唷,我們今天是吃1880元,喝杯熱茶等吃吧!

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胡麻沙拉&河豚皮凍,第一道先來清爽的沙拉,主廚擺盤跟器皿的選用也是有獨到的美學,畢竟無菜單料理吃食材外,視覺效果的呈現也是相當重要的

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胡麻沙拉有點溫沙拉的概念,上面是使用新鮮的中卷川燙後再炙燒,帶有海鮮的香氣,隨自己喜好倒入胡麻醬,口感清爽開胃

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河豚皮凍也是一絕,利用河豚皮的膠質呈現冰涼凍狀,入口滑溜鮮度滿點,河豚皮帶有脆度,裡面還加了蝦肉增添口感豐富度,也可以加點胡麻醬來提味,個人覺得直接吃就很棒了

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第二道上來一個大大的木盒子,這也太酷了,一整個就有打開寶箱的驚喜感,立刻打開木盒看看裡面有什麼?一打開我們都驚呼了,這擺盤也太美了,木盒是四宮格,每一格裡分別放了不同生魚片

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盒子裡裝著,軟絲旗魚佐鮭魚卵、日本大分縣的鮪魚中腹、紅甘肚及青甘肚,而且每一片生魚片都是厚切,畢竟有基隆主場的優勢,主廚採買的都是最棒的魚貨,鮮度跟美味度都是一流,尤其是日本大分縣的鮪魚中腹讓我們印象超深刻,猶如炸彈般的油脂甜味在口腔中爆炸!鮮甜到一個不行,原來日本節目中吃到腹肉的誇張表情外加翻白眼是真的!銷魂呀!

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青甘下巴搭高湯蘿蔔佐香料,青甘下巴也是可遇不可求的珍品,一般無菜單烤物一個人給一個下巴就差不多,賞鮨手作料理店直接給你一對青甘下巴,魚下巴厚實的肉質吃起來相當紮實,膠質感油脂也很豐富,下面還有高湯煮的蘿蔔,清爽解膩的功用

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鱈魚白子松葉蟹澎湖青海苔茶碗蒸,這茶碗蒸真的太奢華了!高級食材鱈魚白子據說五百克就要一千元!直接大塊擺在茶碗蒸上!

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鱈魚白子入口細滑如奶油一般、香氣豐腴在口中化開,加上用松葉蟹澎湖青海苔滑嫩蒸蛋,海潮鮮味滿滿充斥口中,一流啊!

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蘭花蚌北海道生食級大干貝,這道算是中場轉換味道的小品,說是小品但也不簡單,新鮮的蘭花蚌加上特大號北海道生食級大干貝,干貝上面微微炙燒增添香氣,搭配帶有清爽酸度的和風醬,清新的風味洗淨上一道濃郁口味的味蕾感受

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鮑魚佐肝醬,一人一顆大鮑魚,上面黑色的是用鮑魚肝做成的醬汁,吃起來苦甘苦甘帶有濃郁鮮味,搭配肉身肥美彈鮮的大鮑魚,爽感十足!

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A5和牛!吃到這真的感覺賞鮨手作料理店到底有沒有在賺錢!?都到尾聲了還有A5和牛這種狠角色,做法也很有創意,將炙烤A5和牛擺在烤過的豆漿土司上,讓吐司吸收A5和牛肉汁、油脂,吃的時候可以跟吐司一起吃

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魚翅海膽壽司佐魚子醬,這道應該稱它是網美版的壽司!用高腳杯盛裝,裡面魚翅、海膽醋飯堆疊,上面在豪奢的加入鮭魚卵跟魚子醬,吃的時候整個一口吃進去,豐富多層次的海味在口中猶如大浪一波波襲來!這真的太屌了!

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甜點是高檔的哈密瓜,甜到一個不行,水分超多,根本就是哈密瓜果汁!

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賞鮨手作料理店可以說是無可挑剔了,基本上要用1880元的價位吃到這樣等級的食材可以說是幾乎找不到,而且整體用餐下來,無論是出餐速度的掌握,食材運用搭配,都拿捏的恰到好處,而且份量也很足,絕對吃得飽,擺盤上也到達藝術品的等級,怪不得這麼多人特地從台北跑到基隆吃呢,賞鮨手作料理店應該是近期吃過最強無菜單料理無誤!

 

賞鮨手作料理店

地址:基隆市信義區東明路2號1樓

電話:02 2466 6699

營業時間: 12:00–14:00, 18:00–20:30(週三公休,全預約制)

賞鮨手作料理店FB

 

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