[ 台北中山]從麵粉到餐桌的最短距離!新鮮製作義大利生麵,日本最大義大利生麵ニューオー クボ株式会社旗下餐廳『SPIGA PASTA』強勢來台! SPIGA PASTA石壁家義大利麵

咬咬一直很佩服日本人在餐飲料理上一絲不苟的精神及堅持,不管小至街頭拉麵小吃亦或是壽司鍋物懷石料理等高檔料理,日本人對於食的文化都是相當講究,這次來自日本東京超人氣義大利麵餐廳 SPIGA PASTA石壁家義大利麵9月確定登陸台灣,10/15正式開幕,咬咬心裡就是特別期待,以往我們所認知的日式義大利麵多半是將傳統義大利麵經由醬料或是烹調方式來做變化,SPIGA PASTA石壁家義大利麵則是從麵體到醬料徹徹底底都是完整的道地日本味,無論口感、風味都大大顛覆我們對於日式義大利麵的想像!

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來自東京超人氣義大利麵餐廳SPIGA PASTA石壁家,是以自家製麵廠ニューオー クボ株式会社所生產的義大利生麵而聞名,在日本只要一提到義大利生麵直覺就會直接想到ニューオークボ PASTA,這次來台展店,製麵技術完全移植,店內裝置相同品牌的製麵機,打造新鮮現做的義大利生麵

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走進SPIGA PASTA石壁家目光即被入口左方的製麵室所吸引,你見過義大利麵怎麼作的嗎?義大利生麵與傳統義大利麵最大的不同處是,傳統義大利麵是以杜蘭小麥(Durum)所製作,一般義大利麵使用熱風乾燥法來風乾水分,麵條口感較硬且沒彈性,早在三十年前「SPIGA PASTA」前代社長伊藤 敏光即開設「ニューオークボ株式会社」製麵廠, 並且特別調配配方,使用同屬硬質的北美小麥粉,創造出口感更符合日本人飲食習慣偏向軟 Q 口感的新鮮義大利生麵,也造就ニューオー クボ株式会社的首席地位!

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從麵粉到餐桌的最短距離!日本首席義大利生麵

這次SPIGA PASTA石壁家來台設點,ニューオークボ株式会社製麵廠技師也親自來台指導傳授製麵技術,採用與母公司同一個品牌的ITALPAST製麵機,將最自傲的義大利生麵技術完全移植,打造從麵粉到餐桌的最短距離!

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您看過貝殼麵是怎麼製作的嗎?看貝殼麵製作真的超療癒的,一顆顆小巧的可愛貝殼從製麵機裡擠出,再用特殊的刀具切割成型,我想台灣應該也只有在SPIGA PASTA石壁家才可以看到!

目前SPIGA PASTA石壁家先推出四款大眾接受度最高的麵體:直麵條、菠菜寬版麵、貝殼麵、 筆管麵,通通都是店內新鮮製作,什麼最青?現做的最青!

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除了新鮮製作的義大利生麵是最大的賣點外,SPIGA PASTA石壁家義大利麵的裝潢設計也頗令人玩味,餐廳設計是以縱橫交錯的木條與不經修飾的水泥牆面,營造出簡約具有日式鄉村風格的情境氛圍

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此外,在地下樓層還設有團體大包廂,非常適合三五好友、家族聚會來此包層聚餐唷!

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開放式廚房,窺見主廚料理魅力

在一樓用餐區旁就是開放式的大廚房!義大利生麵在製麵室做好之後便交給廚房的主廚開始料理,因為是使用生麵的關係,不像傳統義大利麵要煮那麼久,透過開放式的廚房,客人可以近距離欣賞主廚同時翻炒好幾鍋料理時的英姿,火焰料理師~帥!

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SPIGA PASTA石壁家義大利麵的菜單,用手繪菜單本超可愛!SPIGA PASTA台北店的餐廳規模比日本店要大,座位數較多,菜單內容皆日本菜單為主, 義大利麵共分 11 種系列,除了藍鑽蟹義大利麵價格稍高之外,客單價從 180~280 元,價位非常的平易近人,除了義大利麵外,還提供和風一品料理及沙拉、披薩等品項,餐點選擇相當多元豐富

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拿起桌上的餐具,除了叉子、湯匙,因為是"日式"義大利麵,所以還有筷子,這筷子也太可愛了!五彩繽紛!

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一品料理:香煎醬究好豬排

嚴選究好豬排,使用的是里肌豬排,香煎過後外酥內嫩,表面酥香帶有油脂香氣,淋上鹹甜醬汁,更能襯托出香煎豬排多汁鮮嫩的肉質風味

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橄欖油系列:蒜辣鮮蝦紫蘇義大利麵

蒜辣鮮蝦紫蘇義大利麵算是相當經典的日系義大利麵口味,用自製的大蒜橄欖油爆香辣椒,接著放進義大利麵及鮮蝦仁拌炒,藉由炒鍋的鍋氣一口氣將蒜辣香提升到頂點,快手大火拌炒也將香氣味道均勻的扒附在義大利麵,上桌前撒上切碎的清香紫蘇,雖然表面看起來好像沒什麼醬汁,但入口十分有深度具有層次感的蒜香辣味,帶著紫蘇甜美而強烈香氣,越吃越涮嘴!

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和風系列:明太子鴻喜菇義大利麵

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徹底使用日式料理常用的食材,鴻喜菇帶有天然的鮮味,所以又被稱作海鮮菇或蟹味菇,主廚以自製大蒜橄欖油翻炒鴻喜菇後加入特調醬油繼續拌炒,將鴻喜菇起鍋後放置待用,原鍋直接下麵繼續拌炒,將鴻喜菇的鮮味融入麵體中,起鍋後再依序放上日本高品質明太子、鴻喜菇與味付海苔絲,義大利生麵的口感較軟Q,加上大火鍋氣炒出的醬油香、明太子鮮香、味付海苔絲鹹香,三位一體!味道激似日本廟會中炒麵,超好吃!

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筆管麵系列:奶油培根柚子胡椒風味筆管麵

這道奶油培根柚子胡椒風味筆管麵真的超經典,強烈建議如果你是第一次嘗試日式義大利麵的話,就點這道吧!無敵好吃!

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具彈牙口感的生麵筆管麵,比起傳統筆管麵更加軟Q也容易入味,主廚先將培根經橄欖油爆香後加入筆管麵翻炒,再將用丹麥鮮奶油、牛奶融合的自製奶油醬汁、日本柚子胡椒調出奶香混與橙香兼具的清爽開胃氣息,雖然是奶油為底但藉著柚子胡椒清爽讓口味變得清爽,吃再多也不膩口,而且培根還是使用厚培根,咬咬不久前才在美國吃到厚培根,沒想到在SPIGA PASTA也能吃到鹹香軟Q肉汁滿盈的厚培根,感動!

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青醬系列:鮭魚蘆筍奶油青醬義大利麵

青醬也是義大利麵中的經典風味,像151就超愛吃青醬義大利麵!這的青醬是以羅勒種子、油菜籽油、帕馬森起司粉、大蒜與鹽調製而成,口感風味非常有深度

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將青醬搭配鮭魚、蘆筍一起燴炒,蘆筍鹹甜汁液滲入青醬當中,又更增添甜味深度,鮭魚肉質細緻鬆軟,先將鮭魚拌碎再與青醬義大利麵一起入口,鮮香順口還帶著蘆筍水嫩脆甜呢

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波菜寬板麵系列:奶油培根菠菜寬板麵

麵體的翠綠色來自新鮮菠菜的色澤,健康營養滿點,也是SPIGA PASTA唯一有添色的義大利生麵,因為生麵沒有經過乾燥的程序,所以可以吃到菠菜自然的甜味!

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菠菜寬板麵加上以丹麥鮮奶油和牛奶製成的滑潤生奶油、煎炙培根煙燻辛香氣息,最後再灑上帕瑪森起司粉,菠菜寬板麵吃起來相當有嚼勁,而且很容易吸附醬汁,醬汁中還帶著培根的鹹鮮,菠菜微微的甜度釋放讓這麵吃起來更有味道深度

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番茄奶油系列:藍鑽蟹義大利麵

別以為日式義大利麵都很纖細,這道藍鑽蟹義大利麵就十足展現霸氣的一面!

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一隻藍鑽蟹好像緊緊的抱住義大利麵說:這通通都是我的!不准動!

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SPIGA PASTA石壁家使用純淨泰國暹羅灣海域、深海捕撈的天然野生藍鑽蟹,肉質厚實且細膩,口感鮮甜,先將藍鑽蟹入鍋炒至變色,加入洋蔥炒香後再加入麵條後拌入充滿甘甜鮮味的藍鑽蟹肉,起鍋前將特製番茄醬汁與丹麥鮮奶油和牛奶調製的奶油醬汁拌炒,一上桌番茄酸香及藍鑽蟹鮮味撲鼻而來,麵條吸飽了蟹的滋味,番茄果香更襯托出藍鑽蟹高雅的甜味

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另一亮點披薩,融合日式料理的精緻元素!

生火腿野菜披薩

除了義大利麵,日本人做披薩也是很有一套,所以SPIGA PASTA石壁家的另一招牌就是披薩啦!

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SPIGA PASTA石壁家的披薩可厲害了!是使用日本山茶花強力粉以溫水揉製麵團,在經二次發酵(以5℃冷藏放置一晚)後,隔天才可以入窯燒烤,烤出來的披薩外層跟正宗拿波里披薩一樣有漂亮的豹紋,吃起來口感薄脆Q軟,上面擺上新鮮生菜與西班牙生火腿,鹹香爽脆口感之間還帶著香Q,這披薩超耐吃的!怎麼吃都不膩

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明太子花枝披薩

運用明太子的鹹香及滑Q口感,搭配口感Q脆有咬勁的花枝,上面撒上大量的海苔絲,純日式風味的披薩,不同風味口感在口中交疊出豐富精采的美味!

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甜點跨界合作!近乎完美的句點

吃飽喝足,不管多飽還是要肚子還是騰出一個空位來放甜點!

SPIGA PASTA石壁家義大利麵的甜點是以台灣同一集團『幕里諾』旗下的超人氣甜點品牌,『安普蕾修』藍紋乳酪起士蘋果塔與香草戚風米蛋糕來供應,其中藍紋乳酪起士蘋果塔還是安普蕾修sweets林口三井店的限定商品,酸甜蘋果香帶著藍紋乳酪的典雅香氣,香草戚風蛋糕也超厲害!口感像似雲朵般的輕柔,搭配大量馬達加斯加香草籽灑落在鮮奶油上,實在太高貴了!口感輕巧無負擔

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飲料:黑醋栗可爾必思氣泡飲&義式奶茶,值得一提的是這裡的奶茶是採用歐洲原裝進口的茶葉,喝起來有股淡淡花果香氣唷

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台灣人與日本人飲食習慣甚為接近,許多料理口味都有共通點,加上台灣顧客喜愛高CP值的美食,客單價從200元左右的價格,加上現做義大利生麵,餐點精緻度、舒適用餐環境以及親民價格在台灣日式義大利麵的市場都相有當競爭力,相信SPIGA PASTA石壁家義大利麵將會引領台灣餐飲市場進入一波義大利生麵與和風洋食文化的熱潮唷!

SPIGA PASTA石壁家義大利麵

地址::台北市中山區龍江路 96 號(華航旁)

電話:02-2501-6155

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