[桃園美食] 新鮮直送大鮮蚵、濃厚老滷大腸頭，一吃成主顧！極鱻麵線甜不辣

大腸蚵仔麵線可以說是台灣庶民特色小吃，各家作法巧妙不同，也造就許多別具特色的麵線小吃，今天咬咬要介紹位在藝文特區附近的極鱻麵線甜不辣，雖然開業時間不算長，但傳承自萬華知名大腸蚵仔麵線，充滿濃濃台灣古早麵線口味，吃過一次回頭率極高，咬咬實際品嘗過後，這的麵線確實有著跟一般麵線有著極大的差異性

極鱻麵線甜不辣營業時間很長，幾乎涵蓋早中午餐的用餐時段，而且中午也沒休，所以許多附近的公司行號都會訂購外送來當下午茶，店內空間寬敞明亮，咬咬特意避開用餐時段來，所以才能拍到難得空景（現在疫情只能外帶唷）

咬咬造訪時店裡還沒什麼客人，老闆卻也沒閒著，外帶數量真的很多，裝麵線的勺子始終沒停過

麵線有沒有真材實料，看老闆加香菜就知道，咬咬平時有上市場的習慣，香菜真是貴到爆！不過老闆為了麵線的口味品質，咬著牙也是大把大把的香菜就往碗裡放！

極鱻麵線甜不辣菜單/價目表

餐點價位以藝文特區這邊來說算是相當親民，除了麵線外，這裡還有賣甜不辣、滷大腸、燙蚵仔

綜合麵線+甜不辣幾乎是最多人點，滷大腸的評價頗高，咬咬也點一份試看看～

綜合麵線（大腸+蚵仔)

這大腸蚵仔的份量可不小氣，綜合麵線上桌時飄著一股香氣，有些店家是黑醋，醬油或是一些調味料，出餐前才幫清麵線增香調味，而極鱻麵線甜不辣湯底用蘿蔔、蝦米以及獨門中藥配方下去熬製湯頭，然後直接使用湯頭熬煮麵線，所以極鱻的麵線吃起來鮮甜度高，且味道相當有層次深度！

再來是極鱻所使用的蚵仔，每顆都很碩大飽滿

極鱻有跟固定嘉義東石的廠商配合，可以拿到高品質的蚵仔，極鱻堅持要使用一定規格以上的蚵仔，有青才敢大聲，極鱻真的可以很大聲！蚵仔粒粒新鮮飽滿，每一顆都蘊藏著極濃的海潮鮮味，超棒！

大腸，超強！咬咬對大腸很敏感，只要有一點腸腥味我一定吃得出來，極鱻是使用大腸頭，而且是使用二次滷製的工法，大腸先經過處理再行滷製，第一次滷製後會先冰到冰箱封存，使用前再把大腸頭放進秘製老滷汁中作第二次滷製，大腸頭吃起來口感不僅軟嫩，滷汁的風味完全封存，咬下大腸的瞬間滷汁在口中噴發，讚！

極鱻是使用手工紅麵線，麵線下手也毫不手軟，很少吃到麵線吃完碗底沒多餘湯汁的，極鮮就是其中之一，除此之外，湯頭本身的甜度就相當甘甜，咬咬還嚐到一股很厚實的醬香，原來老闆在放上大腸時，還會再補上一點老滷，就是這關鍵性的老滷，也造就極鱻專業腸蚵麵線甜不辣不同之處

加了老滷的麵線，濃厚醬香點出湯底本身的甜味，加上本身滷汁的香氣，麵線的口感相當有層次，而且整體味道相當融合，麵線、大腸、蚵仔三位一體，吃進麵線時的滑潤，大腸的Ｑ勁，最後再補上蚵仔爆漿的鮮味，老實說，極鱻是目前為止，無論口感、鹹淡度、湯頭跟配料們的組合，整體搭配風味最平衡的一碗麵線！

嗜辣的朋友一定要加極鱻自製生辣椒醬，比起一般的辣豆瓣醬，極鱻的生辣椒醬香氣十足，且辣度強，小小放一匙，不僅可以提升麵線口感層次，濃郁辣椒香氣，微微刺激感，十足誘發味蕾食慾！

滷大腸

二次滷製的大腸頭加上獨門老滷，老闆也坦言：賣這個根本賠本．．不過客人吃的開心就好（淌血）

甜不辣

比起綜合麵線給我的震撼度！甜不辣小小略遜一籌（沒辦法麵線真的太強大的），滿滿一碗相當澎湃，有貢丸、甜不辣片、甜不辣條、蘿蔔、米血糕及油豆腐

淋上的是極鱻自製的獨門味增醬，是以白味增為基底下去調製，加了什麼？老闆：無可奉告．．這味增醬很不簡單，味增香氣濃郁卻不死鹹，只有淡淡的鹹度帶著豆香清甜，所以不管搭配什麼食材，都是百搭！加什麼都好吃！

極鱻甜不辣配料熟度也拿捏得很棒，就拿甜不辣片來說好了，形狀完整，連邊緣較薄的地方也具口感彈性，有些甜不辣就是為了要把高湯味道煮進去，而犧牲本身食材的口感變得軟爛，極鱻這點就拿捏得很好，保留了食材的口感，又能嚐的到熬煮湯頭的甜味

白蘿蔔超好吃！咬咬曾吃過＂很貴＂的日式關東煮，用的是高檔的日本白蘿蔔，吃來沒筋又嫩甜，極鱻的白蘿蔔口感跟高檔關東煮的蘿蔔完全一樣！白蘿蔔的甜度完全釋放，平價關東煮可以有這樣水準，很難得！怪不得大家來極鱻都要來上一份甜不辣

噗～生辣椒醬又出現了！咬咬實在是太愛這生辣椒了（開放單買嗎？老闆！），生辣椒醬沒有鹹度，所以加一點在味增醬裡可以增添風味，增鮮提香

雖然物價飛漲，極鱻麵線甜不辣始終堅持該給就要給，該放的絕對不能省，每一天都堅持遵循古法端出一碗碗感動人心的麵線，看似簡單的麵線，老闆卻是用最不簡單的做法來製作，一碗麵線，乘載了老闆滿滿心意及美味堅持！

極鱻專業腸蚵麵線甜不辣

地址：桃園市桃園區中正路1426號

電話：(03)358-5930

營業時間：06:30-15:00

極鱻麵線甜不辣FB