[台北中山]二訪心目中最強燒鳥店!超美味薩索雞SASSO雞刺身,GET!頑居酒炭火燒鳥

咬咬初訪頑居酒炭火燒鳥就大為驚豔,立馬榮登心目中最好吃燒鳥店第一名,一直想找機會回訪,後來從朋友那邊得知,頑居酒炭火燒鳥新增了不少菜色,其中新增了薩索雞SASSO雞刺身,沒吃過雞肉刺身自然引起我很大的興趣,愛嘗鮮的我們立馬約了時間二訪,透過料理長馬汀的巧手,我們又再一次陷入一口酒一口肉的無限輪迴!

頑居酒炭火燒鳥就位在北捷中山捷運站的小巷內,因為地點實在隱密,如果不是熟門熟路的饕客其實不太容易找到,當初造訪也是朋友引領帶路,吃過一次立馬上癮,初次看見頑居酒炭火燒鳥的店面時心中的膽怯,隨著初次造訪後也一掃而空啦!吃美食荷包也能輕鬆扛的住(大步向前)

寬敞舒適用餐空間,想看串燒達人技藝請坐吧檯區

走入頑居酒炭火燒鳥,比起低調的店面,用餐環境實在大的令人驚訝,很少看到這麼大的居酒屋,桌數不多,為的就是讓客人們的用餐舒適度,酒過三巡難免講話語氣較大,大桌距的用餐環境也適時的保持聊天說話的隱私感

如果注重隱私的朋友或是大家庭、公司部門等團體聚會,頑居酒炭火燒鳥也規劃了一間包廂的用餐空間唷

桌面相當寬敞的吧檯區,這裡可以說是頑居酒炭火燒鳥的搖滾區無誤,除了各種食材一字排開展列在眼前外,還可就近欣賞燒鳥達人料理長馬汀的炭烤技藝

燒鳥職人精神,食材與火焰的華麗之舞!

料理長馬汀到日本學習日本傳統的燒鳥技藝,頑居酒炭火燒鳥是採用直火炭烤,因為炭烤無法直接的控制火力的大小,所以就要靠扇子人力去調節火力大小溫度,這控制火候的功夫可不是一朝一夕可以學成的,馬汀學成歸國後將日本正宗道地直火燒鳥帶進台灣,為人海派親切,馬汀在廚房忙著,打了招呼我們自顧自地找了座位坐下來

料理長馬汀透過手中的扇子來控制炭爐的火侯,時而急促時而和緩的搧扇節奏,力道風力大小也會隨著食材的特性而定,透過長年累積下來的經驗來判斷食材在炭爐上的細微變化,來設定燒烤時間的微調,也才能成就這一串串完美的燒鳥料理

頑居酒炭火燒鳥的菜單,串物是以單串計價,雞肉串物可以說是頑居酒炭火燒鳥的主打,從頭到腳至內臟吃透透,這裡也有提供主食類,一個人來點一份主食搭配幾串串物再加一瓶啤酒,在日本是上班族下班後的小確幸^^

頑居酒炭火燒鳥的清酒酒藏十分豐富,除了一般超人氣款的清酒外,還有一些比較特殊的清酒唷

嚴選台灣精釀啤酒!喝酒吃肉好暢快

未吃先開喝!與一般日式居酒屋提供日式生啤酒不同,頑居酒炭火燒鳥則是提供三種台灣在地酒廠所產出的精釀啤酒,依口味分大麥、小麥及季節限定精釀,可以依照自個兒的喜好來選擇,女孩們咬咬還蠻推薦小麥的,帶有些許淡淡的香蕉甜香,酒液淡雅芬芳,既使是不太喝酒的女孩兒們應該也會很喜歡,咬咬今天第一次喝季節限定紅麥,帶有些許的花朵甜香,挺不錯的

經典依舊是經典!新菜式驚艷搶眼,首推薩索雞刺身!

先來點開胃前菜吧,居酒屋一般開胃前菜都很簡單樸素,但頑居酒炭火燒鳥的開胃前菜也是店內點播率頗高的要角唷

彩椒派對

看似平凡的彩椒撒上柴魚片,但這味道絕對不是表面看起來那麼簡單!彩椒先經過炭烤的工序,賦予採焦碳烤香及甜度活化,在用以清酒及多種調料的醃漬醬汁醃漬一晚,既使經過醃漬,彩椒的顏色依舊鮮豔,入口酸甜中帶有Q嫩爽脆的口感,清爽好吃,尤其是青椒大大顛覆了我們對青椒那股帶有生味的刻板印象

自家醃漬小菜

可愛透亮的小長方塊層層堆疊像座小小金字塔,使用了台灣蜂蜜及醋醃蘿蔔,蘿蔔吃起來相當清爽爽脆,淡雅的蜜香伴著微酸的醋酸,多汁開胃

法國種薩索雞(SASSO)雞刺身

雞肉幾乎沒有人在吃生的,但法國種薩索雞(SASSO)因為養殖方式特殊,是可以生食的雞種,咬咬也是第一次吃雞的刺身,想到就讓人熱血沸騰呢

片成薄片的法國薩索雞(SASSO)雞刺身,透著晶瑩剔透的光澤,如果不說頗像是旗魚生魚片,建議先吃原味,雞刺身吃起來有股清爽的甜味,Q軟富有彈性的肉質更勝生魚片,尤其是那股溫潤的甜香,一吃令人難忘

再來可以搭配一些現磨的芥末及自製柚子醋醬,微微的酸甜加上現磨芥末的清雅微嗆,再將雞刺身的甜度往上延伸好幾級!這法國薩索雞(SASSO)雞刺身真的是很恐怖的美味,回到家還會想念呢!

山藥薯條

十足下酒菜來著,炸功確實一流,山藥吃起來爽脆鹹香,咀嚼時還能感受到山藥黏滑甘甜的汁液口感

沾上特調的明太子醬,鹹鮮溫潤,帶有微微刺雞的鹹辣感跟清爽山藥絕配!

廣島炸牡蠣

廣島產的碩大牡蠣上薄粉油炸,表面酥脆不帶油,薄薄的麵衣將牡蠣的鮮味包覆其中,一口咬下濃醇的海潮鮮味在口中爆漿釋放,極鮮!

味增松阪豬

頑居酒使用了赤味噌與白味噌混合醃製5~6個小時再行燒烤,一上桌濃郁的味增香氣撲鼻而來,松阪豬肌理分明還泛著點點油光

事先經過醃漬,不需要調味就超好吃,松阪豬吃起來相當甘甜,表面的味增經過燒烤帶有些許的酥脆感,松阪豬特有的Q脆及充沛的油香肉汁吃在嘴裡超滿足!也可以撒上些許七味辣椒粉提鮮更好吃唷

新娘雞里肌

咬咬每次來一定要吃個兩串才過癮!這道可以說是頑居酒炭火燒鳥的經典!必點!

採用桂丁雞的里肌肉部位,只簡單用鹽及現磨山葵來調味,桂丁雞特殊養殖法這個讓雞肉可以吃5~7分熟的嫩度,雞肉極為鮮甜多汁,用鹽及山葵調出桂丁雞的甜香感,中間半熟部位好似生魚片一般軟嫩,這真的一吃就上癮!

二頭雞&橫膈膜

二頭雞跟橫膈膜也是一般居酒屋很難看到的食材,二頭雞就是雞肩膀上的那塊肉,是說咬咬看不太出來雞的肩膀在哪裡XD,二頭雞吃起來肉感相當紮實,外皮烤的酥香,肉汁是越咬越多,橫膈膜也很特別,肉質吃起來嚼勁十足,略帶油脂香氣,且比起清雞肉,橫膈膜多汁與豐富的嚼感要更為迷人(啤酒斟滿杯)

干貝牛肉捲

這道真的好吃到爆炸,牛肉片捲覆著北海道大干貝,牛肉表面烤到微焦,干貝軟嫩有汁,根本"山珍海味"!

雞肉丸(附生蛋黃)

雞肉丸也是用桂丁雞製成的,裡面還加了雞軟骨,經過炙烤過的雞肉丸表面的醬汁散發著濃郁的香氣,口感鬆軟鹹香,軟骨在口中不時踫出有趣的Q脆口感

沾裹蛋黃一起吃,溫潤的蛋液依附著雞肉丸,口感更加圓潤,多了股蛋香味道也更有層次了

銀杏

吃燒鳥到後面咬咬很喜歡吃一些蔬菜,銀杏便是我的最愛!

新鮮現剝的銀杏只用些許的鹽調味,入口鬆軟帶脆,微甘苦香氣口感十分微妙

香菇

頑居酒的香菇超大!香菇整體來說約莫八成都是水分,火候拿捏不好會越烤越乾越小,馬汀將蒂頭朝上,表面朝下烤出香氣,蒂頭切掉的凹處就像小碗一樣盛滿了香菇本身的汁液,吃起來多汁又軟Q,超讚!

二訪頑居酒炭火燒鳥真的是越來越愛它了!老菜式依舊經典好吃,新菜是令人驚喜連連!法國薩索雞(SASSO)雞刺身強到一個不行,真的是回家都還想念那清甜的味道,還一直說給151聽,巴不得隔天就帶151去試一試,頑居酒炭火燒鳥就是有讓人想要分享炫耀的魅力呢!

 

頑居酒炭火燒鳥

地址:台北市中山區中山北路二段27巷12號

電話:02-2581-2557

營業時間:18:00~00:00

頑居酒炭火燒鳥FB

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