[台北展覽]2015台灣美食展~探索迷人的貴州風情~多彩貴州館展前記者會

黔菜,想必台灣很少見到甚至有些人還沒聽過,那你知道黔(貴州)菜的特色是什麼嗎?

為了讓台灣人能了解貴州的美食,這回2015台灣美食展特別邀請貴州旅遊局來台參展

也是今年唯一獲邀的大陸參展單位,貴州旅遊局也特別重視這次的參展機會

一口氣包下20幾個攤位,設立"多彩貴州美食館"

並帶領40幾名人員,包括貴州知名的黔菜主廚,以及素席料理傳承人謝鳴女士

與國賓大飯店聯合推出貴州美食節,讓你從味蕾認識遊歷貴州風情

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藉由2015台灣美食展公民記者的身分,為大家搶先曝光這次的多彩貴州美食館

位於中國西南方的貴州,因為地理位置跟氣候特性,農作耕種不易

因此多種植短根類的農作物為主,加上緊鄰四川及湖南,造就貴州豐富的香辛料文化

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記者會由知名旅遊主持人:李秀媛揭開序幕

很久以前很喜歡李秀媛的旅遊節目"繞著地球跑",李秀媛也是第一代的主持人

可以說是從小看她的節目長大滴,都這麼多年了,看起來還是依舊那麼年輕有活力

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這次2015台灣美食展多彩貴州館,不只帶來了美食,也一併帶來了貴州的風情文化

以多彩貴州為主題的貴州館,將呈現獨特的貴州多元民族風彩

展館以稻草架,玉米,辣椒等具貴州特色風情的元素布置,當然,記者會的規模比較小

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展場上除了展出獨具特色的貴州當地食材,也展示了貴州烹調的特殊器皿,保證讓您大開眼界

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大家一定很好奇黔菜是什麼?這裡我先跟大家簡單解釋一下

貴州的飲食習慣"蘸水",是指享用各式貴州菜食搭配的各式乾或濕的辣椒蘸料

運用貴州特有的辣椒如遵義,雞爪,木薑子等不同品種的辣椒,且廣為用在各式發酵食材

其風味與湘菜的"鹹辣",四川的"麻辣"不同,是以酸辣著稱

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貴州有段民謠:一天不吃酸,好菜也不香,兩天不吃酸,飯菜不想沾

三天不吃酸,走路打竄竄。由此可見貴州人對酸辣的熱愛

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這次多彩貴州美食館是由貴州聖豐酒店總經理親自率領廚師團隊

將會在現場演繹精湛的貴州經典美食,一次讓台灣人件是貴州酸香辛辣的特色

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記者會我也有幸提前享用了經典的黔蔡菜色,記者會有的,展場現場也能讓你吃的到唷

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 我先來介紹幾道貴州黔菜的經典

貴陽絲娃娃

相傳一農婦時回奄奄一息的女嬰扶養,因為一貧如洗,眾鄉民便將家中所餘蔬菜送給女娃

農婦便將其切絲,裹以麵皮,灌其調料,因為形狀猶如襁褓中的嬰孩而得名"絲娃娃"

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切成絲狀的筍絲,泡菜,油麵,蔬食等食材,食用時佐加入花生,辣椒粉,黃豆

香醋,醬油所調製的蘸水,口感富有層次,清爽酸辣,超適合現在炎熱夏天來食用

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都勻秘製排骨

都勻位在貴州南部,相傳這道菜是為明朝招待使節的特色菜品

算是官方的御膳菜餚,取豬喃排切塊放置滷水中,滷製軟嫩後撈起

再入鍋油炸,肉質軟嫩鹹香入味,再佐以老乾媽油辣椒,酸蘿蔔粒,香菜

做工繁複,入口品味極致香辣,外脆內軟,是貴州菜不可錯過的手路菜之一

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雷家豆腐圓仔

主原料是豆腐,做豆腐時加入適當的鹽,香料及蔥花,瀝乾水分搓碎揉成丸狀下鍋油炸

食用時佐以泡菜,柚子蘿蔔,香菜,蔥蒜,花椒,香油辣油等

油炸過內部呈現蜂窩狀,豆腐吸收醬汁。酸香辣中帶有豆香的餘韻

是貴陽聞名遐邇的著名小吃,也是千萬不能錯過

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凱里酸湯魚

酸湯魚是貴州最具代表性的菜色之一,尤其以凱里酸湯最為正宗

在凱里當地有"做不來酸湯嫁不了人"的俚語

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以蔥薑,糟辣椒,黃豆芽,洋蔥,芹菜,青紅辣椒,蒜及番茄醬為湯底

在當地是搭配淡水魚,來到台灣,特別選用新鮮石斑入鍋

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看似紅豔火辣的湯頭,喝起來卻是格外的清爽酸香

原來紅豔的色則是來自於番茄並不是辣椒,所以喝來格外清甜

加上講究"脆:口感的蔬食搭配,甘鮮湯汁更顯鮮香

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貴陽腸旺麵

腸旺麵是貴州頗負盛名的風味小吃,主原料是大腸,新鮮豬血及廣東麵條

乍看之下好像台灣的麻辣臭豆腐,品嘗一口,口感大不相同

以豬骨高湯為基底,大腸加入花椒,山奈,八腳去腥煮熟切片

再加入廣東麵條,豬血,重點還有炒至乾香的豬五花"脆哨"

麻,酸,香,辛四位一體的絕妙口感,保證一吃難忘

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濃湯牛肉粉

又是一道激似台灣的清燉牛肉片,別相信眼睛看到的,吃過才知道

高湯是以牛骨加上白蘿蔔所熬製,不似台灣加入中藥材

足足熬上24小時,湯頭甘甜無比,在加上花椒粉,辣椒粉或乾辣椒

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清甜的湯頭加上口味各異的辣椒,層層分明的獨特鮮辣滋味

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青岩玫瑰紅糖冰粉

玫瑰冰粉是青岩當的的井水做成的,冰粉是用紅糖與清鹽糖漬玫瑰,薄荷葉汁所製成

清涼滑順,甘甜可口,唇齒間還會留有玫瑰的清香呢

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除了這些美食,還有黔味活沙蝦,貴州糟辣脆皮魚,高山天麻盜汗雞等

就等您親自來2015台灣美食展一同嘗鮮囉

這回貴州旅遊局帶來了美食,還有獨特的貴州風情文化

多彩貴州風的民族哥與表演,可以見到貴州17族各樣不同風貌的傳統服飾

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還沒完,除了精彩的民俗歌舞表演,絕對不能錯過的就是黔菜主廚現場演繹黔菜經典

提供來賓試吃品味最純正原汁原味的貴州黔菜菜餚

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另外貴州黔蔡素席傳人國寶:謝鳴女士,也會親臨現場,烹調難得一見的素席料理

聽說在當地想要一嚐謝鳴女士的料理可是沒排上10天半個月甚至數月之久呢

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至於謝鳴女士會拿出什麼樣的絕活呈現黔菜的經典素宴,咬咬就先賣個關子囉

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看完咬咬的介紹是不是很心動呀!?這可是難得的好機會可以見識黔菜的風貌

過了這站可沒下個村了,明天就是台灣美食展囉,準備好了嗎?

來跟咬咬&151一起探索台灣美食展,領略貴州的多彩迷人魅力吧!

 

 

 

展覽名稱:2015台灣美食展 (Taiwan Culinary Exhibition, TCE 2015)

展出時間:7月17日至20日(上午9時30分至下午5時30分)

展出地點:世貿一館

指導單位:交通部

輔導單位:交通部觀光局

主辦單位:財團法人台灣觀光協會

協辦單位:行政院農業委員會、經濟部、原住民族委員會、客家委員會

臺北市商圈產業聯合會、中華美食交流協會、台灣米其林廚師學會、台灣廚師聯盟

聯絡電話:02-25943261

2015台灣美食展 官方網站:http://www.tcetva.tw/

FB粉絲團: https://www.facebook.com/taiwanculinaryexhibition

美食展超商售票網址:7-11 IBON全家OK萊爾富

 

 

 

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