[台北松山]鐵板上飛舞的不只是食材,還是精湛廚藝的華麗圓舞曲~絢賞風尚鐵板燒

在台灣鐵板燒發源於日本,是一種西餐與中餐的結合,擁有超過40年以上的歷史

鐵板燒料理在台灣,經過了40多年的發展演化,已經衍生出具有法式,中式和日式結合新飲食方式

高級鐵板燒是一種講求質感的料理,食材必須新鮮,質感必須一流,再來就是師傅的煎功夫

在台北不乏這類型的高級鐵板燒,不過通常價位往往高貴的令人咋舌!

如果不是特別的紀念日,其實不太會有機會造訪那樣高級的鐵板燒

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位在慶城街Hooters旁邊的絢賞風尚鐵板燒,前身為松菱MATSUBISHI日式鐵板燒

松菱MATSUBISHI日式鐵板燒是香港三大經典日式鐵板燒名店之一,去年才正式更名為絢賞風尚鐵板燒

雖然頂著香港三大經典日式鐵板燒名店的光環,但出乎意料的遠比想像中的高級鐵板燒親民不少

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兩層樓高的餐廳,一樓戶外設有休憩區,入內是接待區與恆溫酒窖

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絢賞風尚鐵板燒有著豐富的酒藏,包含了法國許多知名酒莊的經典頂級收藏酒款,也有來自日本知名的清酒品牌

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二樓是挑高的用餐空間,開闊的用餐空間及富有時尚感的裝潢,具有高檔大飯店般的雄偉氣勢

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 一旁同樣挑高的大面落地窗襯著外頭的街影夜景

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絢賞風尚鐵板燒除了外場廣大的用餐區,還有設置了許多大小包廂

想要擁有隱私感的客人或是家族聚會多半都會選擇包廂,包廂的低銷門檻也不算高

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絢賞風尚鐵板燒走的是偏日式風格鐵板燒,杯盤擺設都採用日式風格的漆器與陶製品

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絢賞風尚鐵板燒是以套餐的方式呈現,料理的方式著重於食材的原味

所以在食材的選擇上格外的嚴謹要求,講求當令新鮮,將四季食材之特色雕琢於料理中

絢彩琉璃沙拉:奧斯陸煙燻鮭魚沙拉

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這款海陸雙享的沙拉算是絢賞風尚鐵板燒點播率相當高的沙拉之一

口感滑潤細緻的挪威燻鮭魚,佐以黑橄欖再搭配清爽水嫩的鮮蔬一起享用,相信能滿足您的夏季味蕾

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1606手感麵包 

用160度的高溫烤個6分鐘,可以讓法國麵包的口感外皮脆內鬆軟

旁邊附的是奶油和起司沾醬可以沾佐著吃,聽說美味程度有客人甚至可以吃上5個麵包呢

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芙蓉杯蛋

蒸蛋滑溜又綿密,磨碎顆粒的黑松露融入其中,上頭還奢華的放了魚子醬!

嚐上一口盡是滿滿的濃醇蛋香結合松露味與高湯的甘甜,不時踫出魚子鹹鮮滋味

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絢賞開胃小品:

絢賞開胃小品會依每日店家菜色不同,隨機供應,像今天就是北海道干貝佐鮮蝦

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生食級的特大L級北海道干貝在表面微微炙燒處理,口感絲絲鮮甜,極致細膩,一口就能收盡大海鮮甜的甘味

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美味湯品:台南府城鮮牛湯

使用美國prime等級的牛肉絲,鮮艷色澤的牛肉絲正在盤中等待高湯的洗禮

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牛肉、牛筋、牛骨與洋蔥、蘿蔔等蔬菜長時間燉煮的牛肉高湯

熱熱的高湯,淋上美國prime等級的牛肉絲,粉嫩色牛肉絲慢慢的轉為半熟

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透徹清湯,簡單的調味豐富醇厚得令人口齒留香,頗有深度的絕妙湯品

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 絢賞風尚鐵板燒所使用的食材相當頂級,相對的師傅的鐵板料理功力也受到相當的考驗

絢賞風尚鐵板燒吃的都是食材的原汁原味,不靠醬汁,所以食材的鮮度及品質就顯得相當重要

所以師傅必須對食材的料理特性要有一定的熟悉度,火候的掌控拿捏便成了美味的關鍵

在料理之前,鐵板會先經過預熱的程序,雖然是同一塊鐵板,鐵板上每一處溫度都不太一樣

當然師傅們各自有一套自己的判別方式,隨著鐵板師傅的進場,頂級食材也有相繼展示呈現

絢賞風尚鐵板燒的牛肉都是使用美國Prime等級,就連雞腿排都是使用桂丁雞

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加價900元的活波士頓龍蝦是絢賞風尚鐵板燒必嚐的終極海鮮美味

波士頓大螫龍蝦體型長度將近三十公分左右,最顯眼的就是波士頓龍蝦的超大螯鉗!

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絢賞風尚鐵板燒還有一道別處吃不到的特殊魚種,牠有個閃亮的名字"寶石魚"

原產於澳大利亞的淡水水域,它最早是由海水魚演變而成的,所以既保持了淡水魚的細嫩,又有著海水魚獨有的鮮美

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主角們都到齊了!接著就把舞台交給鐵板料理師傅吧!

絢賞風尚鐵板燒在處理食材的順序上也做了相當仔細的考量,會先從口味較淡的海鮮類開始處理

循序漸進,食材風味由淡到濃,就像坐在高級日料版前壽司檯前一般,享受漸入佳境的極致味覺享受

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首先料理波士頓龍蝦,雖然已經剖成兩半,但放上鐵板石龍蝦腳還會活跳跳搖擺顫動著

食材夠新鮮,完全不需要多餘的調味,再鐵板上微微的煎炙,淋上白酒,蓋上鍋蓋用炊蒸的方式烹調

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開蓋的一瞬間伴隨著蝦鮮味及白酒香的蒸氣傾瀉而出

閃著艷紅色澤的龍蝦肉微微的鼓起膨脹,表面還透出鮮甜的蝦汁水分光澤

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美美的擺盤上桌囉!完全沒有任何調味,空氣中瀰漫著一股誘人的鮮香

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 龍蝦的蝦頭裡有滿滿的蝦膏,光看就已經夠誘人的了

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把膏脂滿盈的蝦膏奢侈的放在Q嫩的龍蝦肉上,真的不要客氣,大口一次把頂級海味送入口中吧

這波士頓龍蝦肥厚的蝦身緊軔鮮脆,入口咀嚼時還有豐沛的甘甜水分,再加上如奶油般柔滑的蝦膏

最後真想直接拿起蝦頭來吸吮,恨不得把充滿龍蝦濃郁滋味的蝦膏全都吞進肚子裡面去

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超大龍蝦蝦鰲!可以選擇自己去殼處理或由服務生代勞,當然這樣高級食材還是交給專業的吧

專家一出手就知有沒有!大龍蝦蝦鰲外殼脫個精光,蝦鰲肉的型狀一點都沒被破壞掉

龍蝦螯跟蝦身比起來軟嫩了許多,還帶有一些龍蝦白(像蛋白的東西)

吃起來一樣的新鮮美味,帶著龍蝦特有鮮香,絲絲入扣的口感一吃難忘

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接著師父要料理寶石魚囉,別小看這一片,料理起來可是大費周章呢

因為寶石魚的皮下油脂極為豐厚,加上有許多的膠原蛋白,所以單單就魚皮料理部分就要一些時間

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透著白亮色澤的寶石魚,乍看之下好似一般的白身肉魚,入口你就知道!

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煎炙完成後,師傅還特別林上花椰奶油白醬增添一些風味

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寶石魚入口幾乎無刺,肉質鮮美,富含鮮甜的油脂,口感真的有如高級白身魚那般細緻

皮下脂肪帶著豐腴甘甜氣味,最厲害的還是師傅的煎炙功力!魚皮吃起來竟跟洋芋片一樣酥脆

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法式藍帶雞腿排

桂丁雞,是近年來相當受到大眾所矚目的品種,桂丁雞口感剛好處於仿土雞與土雞之間

絢賞風尚鐵板燒為了讓桂丁雞腿排受熱更均勻,還特別訂製了熨板

用熨板壓著雞腿排,讓雞皮能更平均且服貼在鐵板上頭,使整塊雞皮都能維持相同酥脆度

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師傅將桂丁雞以兩種不同的烹調方式呈現,一是使用新鮮迷迭香提味另一則是加上起士

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藉由師傅的創意發想,利用工具讓料理的風味口感更加提升

絢賞風尚鐵板燒的雞腿排是我見過最漂亮的雞腿料理,雞皮脆度色澤都相當均一

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不得不說桂丁雞的肉質真的非常特殊,有著似仿土雞嫩Q的口感,雞油香氣卻跟放山土雞一般濃郁

完全不需要任何香辛料來調味,簡單搭配黑鹽就可以提出桂丁雞特有的濃郁油脂香

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即使加上起士,桂丁雞的風味仍是相當的搶眼突出,雖然加上起士並不會影響到桂丁雞肉質的味道

但是濃稠充滿乳香起士卻與雞皮起了相當微妙的變化,脆皮沾裹軟滑的半融起士,絕妙!

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美國prime炙燒牛小排

美國prime無骨牛小排,布滿均勻有如大理石花紋般的油花,超邪惡!

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美國prime無骨牛小排一接觸到炙熱高溫的鐵板,牛小排的油香瞬間充滿室內空間

如果香氣可以看的到,我想美國prime無骨牛小排的香味應該會像舞台上的乾冰一般無限蔓延!

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精準掌握三分熟左右的熟度,什麼都不用加,甚至連鹽都可以省了

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肉質鮮嫩甜美多汁,清爽不膩的油脂香氣不斷的在口中鼻腔環繞,好吃到連舌頭都快吞下去了!

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法式小羔羊排

精選紐西蘭小羔羊法式羊排,香煎時散發出的帶骨香味總能讓人唾涎欲滴

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精選紐西蘭小羔羊,其肉質厚實軟嫩、多汁鮮美的口感,比起高級的牛排肉質簡直不遑多讓

就算毫無調味小羔羊排吃起來毫無羊腥騷味,可以看出絢賞風尚鐵板燒對於自家食材的自信心

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美國Prime 沙朗薄燒牛肉捲

奢侈的使用美國Prime級沙朗牛排薄切處理,沙朗取自後腰脊肉,是牛隻運動量極少的部位,肉質細嫩油花滿布

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絢賞風尚鐵板燒師傅發揮創意將剝皮辣椒,蘋果紫蘇,蒜片蔥花包入肉片中

這個看似簡單"捲"的動作卻十足考驗鐵板燒師傅的功力,煎炙時間過長,肉質硬老

反之若過早,牛肉捲肯定無法成型,只要稍不注意就可惜了這些頂級Prime級沙朗了

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當然是有這個實力才敢推出這樣的菜色,絢賞風尚鐵板燒師傅功夫實在了得!

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固體的剝皮辣椒&蘋果紫蘇對絢賞風尚鐵板燒師傅都是小case,三兩下就捲的漂亮

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就蒜片蔥花這種散狀的食材,絢賞風尚鐵板燒師傅談笑之間就瞬間完成了!超厲害!

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剝皮辣椒牛肉捲一入口,剝皮辣椒的汁液便從肉捲中泌出,加上油脂甘甜入口即化的Prime沙朗肉片,肉汁滿盈鹹香夠味

蘋果紫蘇也相當令人驚艷,經過紫蘇醃漬,蘋果口感脆中帶Q,甜中帶酸,還有紫蘇的清香,吃來齒頰留香

最令人大驚訝的就是蒜片蔥花,送進嘴裡,滿是肉香,蒜片真的非常酥脆,蔥的香氣串流其間,讓整個口感變得清爽

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季節炒飯

高檔鐵板燒料理多半都會上鐵板炒飯,一般都是當作附餐配菜用可以,加強飽足感

絢賞風尚鐵板燒卻是相當認真對待炒飯!會根據時令時才加入炒飯之中

有時還會添加松露或是魚子這類超高檔食材,讓炒飯也能讓顧客有驚喜的期待感

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義大利麵

義大利麵?!是的,你沒看錯,鐵板燒真的能做義大利麵,顛覆義大利麵只能用平底鍋翻炒的印象

因為使用平面的鐵板翻炒,所以絢賞風尚鐵板燒藝大力麵吃起來會比較濃稠,當然風味就更加濃厚囉!

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甜點

甜點也都是絢賞風尚鐵板燒自己製作的,在吃完一輪豐盛的海陸大餐後,來一份甜滋滋的點心,滿足的幸福!

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飲料:黃金韃靼蕎麥茶

100%蕎麥濃郁的穀香,入喉有濃郁的蕎麥香氣,有著淡淡焙炒過特有的麥香

重點是黃金蕎麥茶完全不含咖啡因,清爽解膩,一掃剛剛吃完豐盛料理後的口中異味

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台灣的鐵板燒競爭激烈,已經不是單純的打低價策略就可以吸引顧客上門

絢賞風尚鐵板燒在食材的選用上可以說是傲視業界,加上鐵板師傅們紮實的基本功

並且不定時的研發新菜色,鐵板燒不在只是單純用鐵板煎熟食物

在絢賞風尚鐵板燒,鐵板上飛舞的不只是食材,而是料理廚藝的藝術昇華!

 

 

在哪裡

絢賞風尚鐵板燒

地址:台北市松山區慶城街18號之1號

電話:02-27168818

營業時間:11:30–14:30, 17:30–22:30

絢賞風尚鐵板燒FB

 

"本篇為愛評網與絢賞風尚鐵板燒舉辦之愛評賞味報體驗活動邀稿,用餐心得皆為真實感受"

 

 

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