走進曼谷老城 Phraeng Phuthon 的小巷，騎樓下狹長的老店、木桌與鐵皮屋頂一路延伸到巷尾，蒸汽裊裊、胡椒香氣先迎面而來，這裡就是以「豬腦湯」聞名的 Thai Tham，被《米其林指南》列為 必比登推介的小吃老店，經營至今聽說已經近百年歷史，不只觀光客，連在地人都超愛！
Thai Tham豬腦湯｜店家資訊
Thai Tham豬腦湯
地址：28/1 Phraeng Phuthon Rd., San Chao Pho Suea, Phra Nakhon, Bangkok 10200
電話： +66 02-221-7612.
營業時間：週一～週六 07:00–14:00；週日休
Thai Tham 是典型的曼谷「騎樓老店」shophouse：窄長動線、矮桌凳、牆上老照片，前檯配料分格陳列；門口大鍋長時間熬煮，蒸氣與湯香瀰漫整條巷子，呈現老城日常風景，今天來還剛好遇到初代老闆娘坐在門口，親切的跟上門的客人打招呼
牆上滿是年代感照片，不少泰國政商名流都曾是座上賓，清雅胡椒香的豬腦湯甚至吸引泰國皇室登門品嚐呢，今年也是毫無懸念拿下米其林推薦
Thai Tham豬腦湯｜菜單
主打的當然是胡椒豬腦湯，只要100泰銖，也有綜合清湯（เกาเหลารวม / เกาเหลาทุกอย่าง）：一次喝到多種配料（丸類、部分內臟等），可選「加豬腦」或「不加豬腦」，還有一些炸物小菜，炸芋頭球是必點
一大早就先把豬骨與香料入鍋，長時間小火熬出乳白而不混濁的清湯，上桌前，才把處理乾淨的豬腦與各式配料汆燙，確保口感新鮮，料理檯上帶煙囪的老式大鍋清湯不斷翻滾，湯頭再勾勒一下帶出微胡椒的辛香
Thai Tham豬腦湯｜推薦必點
在看菜單前一度想點綜合，但考慮到我只想品嚐那入口即化的豬腦跟胡椒清香，不想再有其他的雜味乾擾，點了一碗清湯豬腦跟炸芋頭球
這一碗100泰銖真的太超值了！裡面放了滿滿的豬腦啊！撈起一匙豬腦＋湯入口，湯頭清透卻有厚度，大骨湯頭香與白胡椒一路往鼻腔竄，尾韻微辣回甘不燥，豬腦像奶酪與豆花之間的口感，細滑綿密、入口即化，完全沒有內臟腥味，一個人就能輕輕鬆鬆喝完一碗！
炸芋頭丸外皮薄脆、咬下去會喀吱一聲，裡面是鬆綿的芋泥與小塊芋頭，帶自然甜味與淡淡胡椒香。不管單吃或沾醬，都能把油香變成舒服的芋頭香，搭配酸甜的沾醬，開胃！
很多人聽到「豬腦」就先退一步，但 Thai Tham 把它做得超乾淨且溫和，胡椒骨湯一入口先把鼻腔喚醒，豬腦像奶凍一樣在舌尖化開；配上炸物的酥脆把油感收住，重點不是花俏調味，而是把食材原味拉滿，再加上老奶奶天天清晨開火，你喝到的是一碗湯，也是近百年磨出來的真功夫！
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