[台北信義]台北美食推薦,簡單摘星!米其林主廚客座,在餐桌上環遊世界!Chefs Club Taipei

台北高樓層景觀餐廳一直深受饕客們喜愛,尤其是微風信義天際薈的高樓層景觀餐廳,可以飽覽整個台北市夜景,Chefs Club Taipei,來自紐約的Chefs Club餐廳主打不用環遊世界就能輕鬆摘星的概念,Chefs Club Taipei也是亞洲首間分店,不定時邀請來自世界各地的摘星名廚進駐客座,這次12月Chefs Club Taipei邀請到了米其林主廚Philippe Labbé客座,又會帶了什麼出人意料的驚喜美饌呢?讓我們繼續看下去吧!

Chefs Club Taipei位在微風信義47樓,Chefs Club主打”不用環遊世界就能品味摘星美食”,以邀請全球米其林主廚快閃客座,從微風信義旁邊的電梯可直達47樓,也可從微風信義百貨4樓轉乘電梯,走出電梯Chefs Club Taipei的接待櫃檯就在眼前,後面的巨型投影布幕是以飛機時刻為概念,象徵世界各地的名廚料理在這都吃得到

居高臨下,最浪漫的高空餐廳,飽覽台北市夜景

Chefs Club的餐飲特斯惡強調美食全球化、無國界,匯集世界人氣主廚於餐廳料理創意展現,目前三店分別是美國的紐約(New York)與亞斯本(Aspen)、台北(Taipei),室內裝潢設計以木質中性色調為主,加上開放式的廚房及飽覽台北無敵高空夜景,在浪漫質感的環境下享受星級無國界創意料理饗宴

開放式的廚房,客人們可以就近看到料理的製作過程,而客座主廚不時穿梭其中,讓您可以一睹國際摘星名廚的料理風采

餐酒一家,有美食就必須有美酒搭配,嚴選來自歐洲的優質酒源酒廠並與新加坡Park 90合作,提供超多種類紅白酒系列,並且設置有專業的侍酒師,可以根據顧客們的喜好、餐飲的種類來推薦適飲的酒類

Chefs Club Taipei 12月邀請到法國重量級大廚Philippe Labbé客座,推出晚間短套餐四道$4200、長套餐六道$5800, Philippe Labbé可是被譽為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l’année)」的國寶級大師,這次特別為Chefs Club Taipei設計專屬套餐格外令人期待

用餐有提供礦泉水及氣泡礦泉水兩種選擇,今天我們選的是氣泡礦泉水,使用的是法國BADOIT 波多天然氣泡礦泉水,也是許多星級飯店指定選用的高級礦泉水品牌

米其林主廚Philippe Labbé客座,令人驚豔的料理美饌

先上桌的是未列在菜單內的甜菜根雙拼,甜菜根有「歐洲靈芝」的美譽,主廚將甜菜根以兩種不同型態呈現,分別是冷湯及沙拉

甜菜根在主廚的烹調之下,外表形狀完整,透著如紅寶般的閃亮色澤,底下襯以明太子美奶滋,一刀切下,刀尖傳來不可思議的力道回饋,甜菜根吃起來Q中帶脆,加上鹹鮮的明太子美奶滋,彷彿山珍與海味的完美結合

冷湯則是甜菜根湯為基底,加入由黃芥末做成的冰淇淋,再滴上幾滴特級初榨橄欖油增添香氣,入口一陣清爽的冰涼,微微的芥末辣度凸顯甜菜根冷湯的鮮甜,微微帶著畫龍點睛的酸度,原來是檸檬汁呀,開胃!

Chefs Club Taipei套餐附贈棍子麵包、酸酵母麵包兩款,同時提供海藻奶油、海鹽兩種調味料,麵包吃起來相當有嚼感,越是咀嚼愈能感受紮實的麥香,麵包單吃、或是抹上法國布列塔尼區手工製作的海藻奶油亦或撒上海鹽,可以享受不同調性風味的口感

吃完麵包,正式進入Philippe Labbé客座套餐,首先是北海道干貝 海膽 茴香,由空運直送的北海道生食級干貝及海膽、伴隨茴香跟馬鈴薯,再淋上分子料理作成的泡沫醬汁,搭配白色瓷盤,猶如一幅鄉村畫作

海膽與北海道干貝的結合,兩種截然不同風味的極鮮海味,藉由鹹香的泡沫醬汁在口中完美融合,干貝的Q嫩加上海膽的軟滑濃郁,海味在口中彼此交疊,妙不可言,茴香球莖算是台灣相當少見的食材,口感近似洋蔥,但甜味及脆度更足,搭配了龍蒿,口感相當有層次

接下來上的是海螯蝦 佩里戈冬季黑松露 Ravigote醬汁,外觀看起來有點像越是炸春捲,但這道可是道地的法國菜

有別於一般炸蝦厚重麵衣,海螯蝦外層包裹薄如蟬翼香脆酥香的法式酥皮,入口首先感受到脆皮奇趣的口感,帶有微微鹹度,隨後海螯蝦的水嫩彈性甜味在口中噴發,沾裹加入龍蒿製成的塔塔醬,清香中帶有濃郁海味,好吃

一旁搭配的是青蘋果絲與芹菜沙拉,以特殊的手法上口感清脆的青蘋果及芹菜軟化,入口軟Q還帶有些許奔深的脆度,清爽解膩

法國貝隆生蠔 汝拉黃酒 煙燻湯是採桌邊服務,是這次Philippe Labbé晚餐套餐一大亮點之一,嚴選4個蠔中極品Belon oyster,倒入汝拉黃酒,利用蒸籠底下的高溫熱石產生的蒸氣來燜炊生蠔,熱食一接觸到酒液芬芳的酒香立刻瀰漫四周

接著接著把生蠔夾入碗中,淋上加入生蠔汁的煙燻鰻魚湯,再依序擺放食用花、撒上金粉就完成了!

法國貝隆生蠔 汝拉黃酒 煙燻湯就算看了整個製作過程,乍看之下還是無法想像它的味道,喝就對了,法國貝隆生蠔經過汝拉黃酒的蒸醺,不留酒氣只留酒香,生蠔入口飽滿具有衝擊性的海味在口中猛爆,鰻魚湯濃稠溫柔的包裹著生蠔,豪氣中帶有細緻口味,微妙的口感平衡,厲害

晚間套餐是海陸雙主菜,首先是剝皮魚 柑橘奶油 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊,桌邊服務淋上柑橘奶油醬,剝皮魚一直以來都是海鮮饕客相當喜好的魚種,但多半常見於日本料理,在台灣法餐卻很少入菜

主廚將剝皮魚與五種不同種類的蘿蔔搭配,剝皮魚是以蒸的方式料理,鮮味與嫩度完美呈現,加上柑橘奶油醬清雅的果香,入口層次風味分明

另一道主菜小牛臉頰 佩里戈黑松露 防風草根,使用的是荷蘭小牛臉頰,慢火精燉72小時,雖經長時間的熬煮,小牛臉頰的外型毫無鬆散,且透著濃郁的肉香氣,上桌時再淋上小牛臉頰肉汁

一刀切下,刀尖毫無阻礙到底,切面呈現紅艷的色澤,醬汁是以小牛高湯為基底經多道工法熬煮的濃縮醬汁,加了防風草根泥及黑鑽石松露丁提香,小牛臉頰軟嫩無比,入口油脂香及肉香在口中瀰漫擴散,入口即化,超厲害

馬鈴薯泥林上肉汁也是相當好吃,軟綿香甜的馬鈴薯泥加上濃郁肉汁,甜鮮夠味

甜點是鳳梨 木瓜 椰子 百香果,擺盤精緻漂亮,簡直融化少女心,151整個心花怒放,捨不得吃呢!

主要是以椰奶與百香果冰淇淋、百香果蛋白霜加上台灣水果木瓜球、鳳梨塊與蓮霧片搭配抹茶脆片佐以希臘優格,各種不同的水果以不同型態展現,清爽豐富的果香一嫂口中餘味

你以為這樣就完了嗎?並沒有,主廚加碼另一道季節限定甜點,說起冬季最代表性的水果就是草莓了,主廚當然也沒放過這旬之美味食材,將冬季盛產的超大草莓外裹甘露糖、內含優格夾心,滿滿的戀愛滋味,加上法式甜點代表費南雪,最後將草莓冷甜湯一飲而盡,大大的滿足唷

超浪漫高空酒吧,101近在咫尺!

用完正餐,把浪漫氣氛延續下去吧,Chefs Club Taipei設有戶外高空酒吧,提供多樣化的調酒,最重要的還是外頭璀璨的台北市區夜景,101、微風南山大樓近在咫尺,浪漫指數破表!

總是嚮往到世界各地米其林餐廳摘心星,Chefs Club Taipei將世界各地的米其林主廚邀請來客座,提供獨創性十足的創意料理,Chefs Club Taipei十足實現了在餐桌上環遊世界摘星的夢想,Chefs Club Taipei推薦給大家!

 

Chefs Club Taipei

地址:台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓(微風信義)

電話:02-2723-9696

營業時間: 11:30~14:30、18:00~23:30

Chefs Club Taipei FB

Chefs Club Taipei官網

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