台南牛肉湯店真的多到數不完，每一間都有自己的老客人，這次來吃的是民族路上的「鬍鬚忠牛肉湯」，也是不少人推薦的台南宵夜選擇。店家使用台南在地溫體牛，牛肉現切成薄片，再直接沖入滾燙高湯燙熟，端上桌時還能看到粉嫩色澤。溫體牛吃起來軟嫩帶點彈性，鮮甜味很明顯，搭配清爽順口的湯頭很耐喝。除了牛肉湯，店內也有牛肉燥飯、牛腩與熱炒等選擇，想吃簡單一碗，或直接當正餐都很適合
鬍鬚忠牛肉湯｜店家資訊
鬍鬚忠牛肉湯
地址：台南市中西區藥王里民族路三段91號
電話：無
營業時間：週一17:00~23:00/週二到週日17:00~8:00
鬍鬚忠牛肉湯｜交通方式、停車資訊
「鬍鬚忠牛肉湯」就位在台南民族路三段上，旁邊就是不少台南人都知道的阿江炒鱔魚舊址。以前來吃的時候，店內空間不算大，大概只有3～4桌座位，用餐尖峰常常一下就坐滿，這次再訪發現店家已經把隔壁空間也整理成新的座位區，能容納的客人比以前多不少，不過唯一沒變的就是生意依舊超級好，到了用餐時間照樣人潮不斷
鬍鬚忠牛肉湯｜菜單
「鬍鬚忠牛肉湯」菜單以各式溫體牛料理為主，除了牛肉湯之外，還有牛肉燥飯、牛肉麵、熱炒與麻油系列等選擇。第一次來最推薦先點招牌花紋牛肉湯，帶點油花的牛肉吃起來嫩中帶Q；再配一碗鹹香的牛肉燥飯剛剛好。人多的話還可以加點炒牛肉，大火快炒香氣十足，口味稍重卻非常下飯，三樣搭起來就是很經典的吃法
店家的料理區就在前方開放式空間，點餐、切肉、沖湯到熱炒幾乎都能直接看到，新鮮溫體牛整齊放在料理台上，客人點餐後才依不同部位現切處理；牛肉湯則是把切好的牛肉放進碗裡，再沖入滾燙高湯，利用湯的溫度把牛肉燙到粉嫩熟度。旁邊熱炒區更是香氣十足，師傅大火快炒牛肉，鍋鏟聲加上火焰不停竄出，看起來特別過癮
醬料區的選擇也很簡單實用，常見的醬油膏、豆瓣醬、辣椒醬和薑絲都有提供，可以依照自己的口味自由搭配。吃牛肉湯時我們最喜歡夾點薑絲，再沾上一點醬油膏或豆瓣醬，鹹香中帶點辛辣，更能襯出溫體牛本身的鮮甜；喜歡重口味一點的，也可以自己多加些辣醬
鬍鬚忠牛肉湯｜必點牛肉湯、牛肉料理介紹
鬍鬚忠牛肉湯的出餐速度也是很快，原本想點花紋牛肉湯，但來太晚賣光了，只好點上等牛肉湯，另外還點了芥藍炒牛肉、麻油炒綜合
上等牛肉湯，上等牛肉湯一上桌就能看到滿滿的粉嫩牛肉片，利用滾燙高湯直接沖熟，熟度掌握得剛剛好。牛肉吃起來軟嫩帶點彈性，完全不會乾柴，越嚼越能吃到溫體牛本身的鮮甜。湯頭則是走清爽順口路線，不會過度油膩或死鹹，喝起來很舒服；再搭配薑絲一起入口，味道更加提鮮，簡單卻很耐吃
麻油炒綜合一次可以吃到牛心、牛肝和牛肉三種部位，剛上桌就能聞到濃濃麻油香。牛心吃起來脆中帶Q，很有嚼勁；牛肝口感則比較細嫩綿密，熟度控制得不錯，不會乾硬；牛肉則保有軟嫩多汁的口感，整盤用麻油大火快炒，香氣很足但不會過度油膩
芥藍炒牛肉也是很經典的一道，大火快炒後香氣很足，牛肉依舊保持軟嫩，不會炒到乾柴；芥藍則保有爽脆口感，帶著本身微微的甘苦味，剛好平衡牛肉的油脂感。整體調味鹹香夠味卻不會太重，鍋氣也很明顯，配白飯吃特別涮嘴
「鬍鬚忠牛肉湯」整體吃下來還是很有台南牛肉湯老店的味道。招牌牛肉湯用滾燙高湯沖熟，新鮮溫體牛吃起來軟嫩鮮甜，湯頭清爽順口；麻油炒綜合一次可以吃到牛心、牛肝和牛肉，不同口感搭配濃郁麻油香很有特色，芥藍炒牛肉則是鍋氣十足，相當下飯。雖然現在隔壁多了座位，用餐空間比以前寬敞不少，但生意依舊非常好，尖峰時間還是常常坐滿。想找台南牛肉湯、台南宵夜，或是想一次吃到牛肉湯加熱炒料理，都很適合排進台南行程裡唷
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