四十年鱔魚意麵老店：進福炒鱔魚專家，來到台南，除了牛肉湯是必吃外，還有一項就是鱔魚意麵，老實說，出了台南還真找不到好吃的鱔魚意麵，進福炒鱔魚專家是朋友推薦的，google評價4.0近三千則評論的數據真的很強悍！上網查才知道進福已經賣了四十多年，也算是老店，但鱔魚意麵很吃個人口味，來試試看進福炒鱔魚專家合不合我們的胃口吧
進福炒鱔魚專家|交通方式&停車資訊
進福炒鱔魚專家就在府前路上，離台南孔廟很近，但這附近有夠難停車，離大同路圓環又很近，老實說光找車位就花一段時間，建議可以把車子停遠一點的停車場、格再走過來，下午時段店家把篷布放下來擋太陽，招牌不是很明顯，徵人啟事倒是很搶眼，時薪180XD
進福炒鱔魚專家|用餐環境
進福炒鱔魚專家是開放式的廚房，店內好像沒有用餐桌位，用餐區是設在騎樓，外帶可以直接跟店用點餐，內用如果客滿要先在旁邊旁邊排隊，等有空位再找位置坐，有位置坐再點餐唷
進福炒鱔魚專家|菜單&價目表
進福炒鱔魚專家不少人說不便宜，個人是覺得還好，好吃比較重要，難吃再便宜都是貴，乾炒飯魚意麵是200元，確實比別人貴，鱔魚意麵焿倒是還好，另外炒麻油腰花跟燙魷魚都是招牌，跟鱔魚意麵並稱『進福三寶』
進福炒鱔魚專家的意麵是先煮起來放，擺在鍋子裡面保溫，等煮好善於再淋在麵上，基本上台南都是這樣的做法，第一次看可能覺得新奇，多看幾次就習慣了（進福的員工圍裙上都有編號也挺吸睛的，鱔魚遊戲？）
進福炒鱔魚專家|鱔魚意麵&炒麻油腰花
進福炒鱔魚專家的鱔魚意麵相當有誠意！130元裡面加了不少鱔魚，鱔魚很講新鮮度，不新鮮的善於煮意麵絕對難吃，進福炒鱔魚專家的鱔魚吃起來有夠彈脆，加上特有的台南風酸甜芡汁調味，有夠讚啦！
意麵口感也不錯，雖然泡在羹湯裡也不至於很軟爛，吸收了滿滿鱔魚意麵的羹湯，甜中帶鮮，麵裡也加了大量的洋蔥，帶有脆感及甜味，口感富有層次，算是很好吃的鱔魚意麵
炒麻油腰花，這個真的超多人點！人氣完全不輸給鱔魚意麵（乾炒鱔魚意麵也超多人點），老實說乍聽之下270元好像很貴，但一上桌，份量十足ㄟ，感覺就是一整塊的腰花，滿滿一盤都是腰花，加上麻油跟薑片香氣，超迷人的！
撇開價錢不說，進福的炒麻油腰花根本無敵了！吃起來完全沒有內臟的腥味，而且切成大塊又厚，肥嫩富有彈性，加上切成薄片好入口的薑片跟濃郁黑麻油，有夠好吃啦，感覺來碗白飯來配也很不錯！
進福炒鱔魚專家座位數不多，所以用餐時間幾乎都是滿座要排隊，而且外帶的人也非常多，想來用餐的朋友可能要自己斟酌一下時間，這次比較可惜沒點乾炒鱔魚，光看老闆乾炒鱔魚那個香氣真的很猛，留點小遺憾當作下次前往的動力吧！
進福炒鱔魚專家
地址：台南市中西區府前路一段46號
電話：06 221 0671
營業時間：10:30-00:00
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